أرض asafetide

ينتمي نبات asafetida إلى عائلة Umbrella وله اسم رسمي غير رنان بشكل خاص Ferula assa-foetida، والذي يبدو وكأنه فيرولا نتن باللغة اللاتينية. Asafetida هو مصنع تاريخي لكل من الصناعات الغذائية والدوائية. في الطهي، يتم استخدام الجذور النباتية، والتي يتم طحنها في مسحوق أو يستخرج منها عصير حليبي. يستخدم عصير الأسافيتيد لصنع التوابل على شكل راتنج. تستخدم Asafetida بنشاط في الأطباق الآسيوية.

يمكن أن يصل ارتفاع مصنع asafetide إلى متر ونصف. Asafetida لديها نظام جذري واسع. يتفتح نبات asafetid في نورات كبيرة على شكل مظلات تتكون من أزهار بيضاء صغيرة. يُطلق على موطن المصنع دول مثل: أفغانستان وإيران وطاجيكستان. من أجل تحضير توابل asafetide، يبحث جامعو النبات عن النبات ويعالجونه بطريقة خاصة. يتم تقريب جذر Asaphetida وإطلاقه من الأرض، ويتم قطع الأوراق الجافة ثم رشها مرة أخرى بالأرض. بعد حوالي شهر، يعود المنتقي ويقوم بنفس الإجراء مع النبات مرة أخرى.

ومع ذلك، هذه المرة يقوم الجامع بعمل شق على جذور النبات ويثبت وعاء يتجمع فيه ما يكفي من عصير الحليب في غضون يومين. من نبات واحد، يجمع asafetis ما يصل إلى 1300 جرام من اللاتكس الطازج أو عصير الحليب. في الطهي، بالإضافة إلى الراتنج، يتم استخدام asafetide على الأرض. في كثير من الأحيان، لا يطلق على التوابل اسم asafetide المطحون فحسب، بل تسمى أيضًا الفيرولا أو الراتنج النتن، بالإضافة إلى الأسمرغوك أو الهينج أو الإيلان. يختلف مظهر أرض asafetida بشكل لافت للنظر عن أنواع التوابل الأخرى.

asafetide المطحون هو مزيج من حبوب مختلفة تشبه اللوز تلتصق ببعضها البعض بسبب محتوى عصير الحليب في التوابل. الشيء المثير للاهتمام هو أنه في درجة حرارة الغرفة، يكون asafetide طريًا، مثل العسل أو الشمع. ومع ذلك، مع ارتفاع درجة الحرارة، تتغير الحالة الإجمالية للتوابل. من مسحوق asafetide، يتم تحويل الأرض إلى سائل لزج ولزج. في درجة حرارة منخفضة، يمكن تقطيع شمع asafetide إلى مسحوق دون جهد كبير. طعم توابل asafetida هو مزيج من نكهات الثوم والبصل.

تتميز أرض Asafetida برائحتها المستمرة والكاوية. تتميز الأنواع التالية من توابل asafetida: hing، hadda، shabani، kabultdana، hingra. يُعتقد أن توابل asafetida تسمى hingra تتمتع بأقل جودة. عادة ما يتم خلط Asafetida مع دقيق القمح أو الأرز لإضافة التوابل إلى الطبق بعد ذلك. يتم دمج Asafetida كتوابل بشكل مثالي مع أطباق اللحم من لحم الضأن، وكذلك مع الأرز والخضروات.