أنيسيتري

البديان هو نوع من اليانسون وهو شجرة صغيرة دائمة الخضرة تنمو في المناطق الاستوائية. بطريقة أخرى، يطلق عليه اسم اليانسون النجمي، لأن ثمار البديان تشبه علامة النجمة في الشكل، حيث توجد من سبعة إلى اثني عشر شعاعًا. يبدو كل شعاع وكأنه قارب بني غامق، صلب بما فيه الكفاية وخشبي الملمس. في كل من ثمار الأشعة هذه توجد بذرة واحدة لامعة.

تشبه الخصائص العطرية للبادان رائحة اليانسون العادي، لكنها تتجاوز الأخيرة في دقة وتعقيد الرائحة. يتم بيع هذا التوابل، الذي يتميز بطعم حلو ومر، على شكل نجوم كاملة أو مكسورة، بالإضافة إلى سحقها. إذا لم تكن قد جربت هذا التوابل مطلقًا عند تحضير الأطباق، فضع في اعتبارك أن الطهاة يوصون بإضافة البديان ليس في شكل مطرق، ولكن في قطع كاملة أو مقطوعة، لأنها تختلف في الرائحة الأكثر كثافة وغنى.

باديان هو توابل لا تتجزأ من المطبخ الصيني، حيث يعمل كواحد من مكونات التوابل الخماسية الشهيرة. يستخدم في وصفة معروفة لـ «بيض الشاي» الصيني، وكذلك في تحضير أطباق لحم البقر أو لحم الخنزير، البط الصيني، في حساء الجولاش والسمك.

غالبًا ما يستخدم البديان في تصنيع العديد من منتجات الحلويات، مثل خبز الزنجبيل والبسكويت والسجاد والمعجنات والكعك وغيرها. يتميز المطبخ الوطني الروسي باستخدام هذا التوابل ليس فقط عند خبز المنتجات الحلوة، ولكن أيضًا لتحضير الكومبوتات والشاي والهلام والموس والصلصات ومعجون الجبن القريش والحلوى.

بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد تقليديًا إضافة البديانات ذات المذاق الغني والخصائص المفيدة أثناء الطهي (خاصة عند استخدام الراوند) والمخللات والحفظ والتخليل. إن إضافة هذه التوابل العطرية إلى طبق معلب لا يحسن فقط صفاتها في تذوق الطعام، ولكنه يعزز أيضًا الحفاظ على اللون الطبيعي وفي نفس الوقت يمنع عملية السكر السريعة. وبالتالي، يعمل البديان كمواد حافظة ممتازة تسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للمنتجات بشكل كبير.

كتوابل لذيذة، فإن البديان مناسب تمامًا لأطباق الدواجن واللحوم والأسماك. أثناء تحسين طعم ورائحة الوجبات الجاهزة، يمنحها هذا التوابل إحساسًا لذيذًا مع إضافة الرقة والنعومة.

من المعروف أنه في العديد من البلدان، يستخدم محترفو الطهي البديان في صناعة بعض المشروبات الكحولية من أجل إعطائهم رائحة لطيفة محددة. ومن أشهر وأشهرها صبغة اليانسون.