بحرات

عادة ما يُفهم اسم البهارات على أنه مزيج خاص من التوابل والتوابل، والتي تنتشر على نطاق واسع في البلدان العربية وشمال إفريقيا. غالبًا ما تستخدم البحرات كتوابل لمجموعة متنوعة من الأطباق من اللحوم والدواجن والأسماك وكذلك جميع أنواع الخضار. حتى مع إضافة كمية صغيرة من البحرات، فإن الأطباق الجاهزة (الحساء وصلصة الطماطم والعدس وبيلاف الأرز والكسكس) تكتسب عمقًا كبيرًا من المذاق يضيف عمقًا في المذاق.

يتميز المطبخ الشرقي باستخدام البهارات، الذي يُقلى مسبقًا على نار متوسطة حتى تطلق التوابل رائحتها التي لا مثيل لها. في الواقع، يعتبر هذا الخليط مجرد محسن رائع للنكهة، والذي يمكن أن يساعد في رفع روح حتى لفة اللحم القديمة الجيدة.

وتجدر الإشارة إلى أن هناك عددًا كبيرًا من المتغيرات لمزيج البحرات، ولا توجد وصفة تقليدية واحدة - في كل بلد يتم صنع التوابل بطريقتها الخاصة. على سبيل المثال، تشمل الباهارات التقليدية المكونات التالية: الفلفل الأسود والفلفل الحلو والكمون (زيرا) والكزبرة والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة والهيل. تنص النسخة التركية من البحرات على إضافة النعناع، بينما يتم تحضير البحرات السورية باستخدام البهارات.

بالإضافة إلى ذلك، يتضمن البحرات التونسية مكونًا غير عادي مثل بتلات الورد المجففة، ويصنع البحرات الخليجية (أو خليط كبسة) باستخدام اللومي المطحون (الجير المجفف) والزعفران. في بعض المتغيرات البحرية، يمكن أيضًا إضافة الحلبة وأوراق الغار والزنجبيل والكركم واليانسون.

يمكنك أيضًا صنع البحرات بنفسك، على الرغم من حقيقة أنك تشتري مزيجًا جاهزًا في المتاجر المتبلة والمتبلة. للقيام بذلك، يتم سحق جميع المكونات الكاملة بشكل أساسي في قذيفة هاون، ويوصى بالقيام بذلك بشكل منفصل.

والنتيجة هي عدة أنواع من البهارات البودرة المختلفة التي يجب خلطها بالترتيب الصحيح. في بحرات، يتم الجمع بين أهم أجزاء الخليط أولاً: الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو. بعد ذلك، يضاف إليها البهارات والكزبرة، ويكتمل هذا التركيب العطري بالهيل والقرفة والكمون (زيرا) وجوزة الطيب والقرنفل. في الوقت نفسه، في هذه العملية، يمكنك إحضار الخليط حسب ذوقك، وإضافة شيء أقل أو أكثر.

من الجدير بالذكر أنه لا ينبغي إطلاق رائحة واحدة في خليط الباهارات - يجب أن تكون النتيجة عطرية مع هيمنة نغمات التوابل الدافئة. بالمناسبة، القرفة والهيل دقيقان للغاية، يمكنك بسهولة المبالغة فيهما، لذلك تحتاج إلى إضافتهما قليلاً.