بربر

يُطلق على المزيج الحار الكلاسيكي للمطبخ الإثيوبي، والذي يتميز برائحة حارة غنية، اسم berbere. والجدير بالذكر أن كل عائلة إثيوبية لديها اليوم وصفة خاصة بها لصنع مزيج بربر حار.

ومع ذلك، فإن طريقة تحضير توابل البربر تقليدية، والتي تتضمن قلي الفليفلة الحمراء في مقلاة جافة حتى تكتسب لونًا بنيًا داكنًا. بعد ذلك، يضاف إليه الزنجبيل والفلفل الأسود والطويل وبذور الكزبرة والحلبة اليونانية والأجون.

أخيرًا، يتم طحن خليط التوابل المقلية وطحنه إلى حالة مسحوق. في المزيج الحار النهائي من البربر، ترجع النوتات الحلوة في المذاق إلى وجود مكونات مثل القرنفل والهيل والبهارات والقرفة، والتي تجلب بالتأكيد طعامًا شهيًا وتفردًا خاصًا لهذه التوابل.

على الرغم من حقيقة أن استخدام البربر تقليديًا هو سمة من سمات المطبخ الإثيوبي، إلا أن هذا المزيج الحار العطري يكتسب اليوم شعبية في جميع أنحاء العالم. عادة ما يتم إضافة Berbere، أولاً وقبل كل شيء، إلى الأطباق التي تحتوي على لحم الضأن، بينما يتم استخدام نسخة أكثر حدة من هذا التوابل في تحضير يخنات الخضار والحساء وكذلك وجبات الخضار واللحوم المطهية. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون البربر جزءًا من أطباق الأرز.

يتم تقديم توابل البربر الحارة والمحترقة على شكل مزيج فطيرة من اللون الأحمر، والذي يوصى باستخدامه بكميات صغيرة. بشكل عام، يعتبر كلا النوعين من هذا الخليط للغرض المقصود منهما عالميًا ومناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق من اللحوم والأسماك والدواجن والبقوليات والخضروات.

تكوين بربيري

تكوين البربر واسع جدًا - يتضمن هذا التوابل العديد من المكونات التي يمكن فرزها وفقًا للتردد الهابط للتوابل في تركيبات مختلفة. لذا، فإن المكونات الرئيسية وغير المتغيرة للفلفل الحار والفلفل الحلو والهيل والحلبة، والتي تستخدم بنسب متساوية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تكوين البرير مستحيل دون إضافة القرنفل والفلفل الجامايكي والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والكزبرة والكمون والكركم وجوزة الطيب والثوم والبصل والأجون (أجوانا) والزعتر والريحان.

في المخاليط الجافة، تستخدم هذه المكونات جافة، ولكن هذه المكونات تكتسب صوتًا خاصًا وبعيدًا عن الصوت الاسمي كجزء من البربر على شكل عجينة، والتي تضاف إليها بالضرورة طازجة. يستخدم الزنجبيل والفلفل الحار مع بقية المكونات أيضًا طازجًا في عجينة البربر.