بومبو

يُعرف المطبخ الإندونيسي بتقاليده في الطهي، ولكنه في نفس الوقت يمزج تقليديًا بين مأكولات شرق آسيا (على وجه الخصوص، الهندية والصينية)، في المقام الأول مع ميزات الطهي في «مدارس الجزيرة» المحلية. يتم تحضير عدد كبير من الأطباق التقليدية للمطبخ الإندونيسي بناءً على المأكولات البحرية، وهي أيضًا مزيج من اللحوم مع محاصيل الفاكهة والخضروات.

التوابل الرئيسية المستخدمة في إندونيسيا هي الهيل ومسقط والزنجبيل والكزبرة والكركم. تجدر الإشارة إلى أن الفلفل الحار والحار لا يحظى بشعبية خاصة في هذا المطبخ، وبالتالي فإن الأطباق التقليدية أقل حدة بكثير مقارنة بالأطباق المميزة للشعوب الأخرى في هذه المنطقة. في الوقت نفسه، تُستخدم التوابل والتوابل في المطبخ الإندونيسي ببراعة غير عادية - والنتيجة فريدة، وأحيانًا مجموعات فريدة من الذوق والرائحة.

لذا، فإن المزيج التقليدي للمطبخ الإندونيسي هو البومبو، وهو أعشاب حارة طازجة مفرومة ناعماً. في جوهرها، بومبو (بومبو) هو عجينة عطرة بشكل غير عادي مصنوعة على أساس توابل عطرة مختلفة. صحيح، من الجدير بالذكر أن تكوين الخليط قد يعتمد على الطبق المخطط لتقديمه.

المكون الرئيسي والثابت في البومبو هو البصل. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المعجون على الزنجبيل والفلفل الحار والليمون الذرة الرفيعة وأوراق الكفير والجذر الخولنجي والثوم وأوراق الغار الإندونيسية. كقاعدة عامة، يتم صنع هذا الخليط يدويًا، ويطحن جميع المكونات في مدفع هاون خاص. في بعض الأحيان تضاف التوابل الجافة أيضًا إلى تكوين البومبو - على سبيل المثال، بذور الكزبرة أو الفلفل الأسود. بالإضافة إلى ذلك، في جزيرة جاوة وبالي، يتم تضمين معجون الروبيان المقلي «تراسي» في البومبو.

في البداية، تم صنع هذا المزيج العطري في إندونيسيا واليوم يعمل البومبو كتوابل رئيسية للمطبخ الإندونيسي التقليدي. ومن المثير للاهتمام، في هولندا، يُطلق على بومبو اسم «boemboe»، بينما اعتاد سكان بالي على تسمية هذه المعجون الحار بـ «jangkap».

على الطاولة، يتم تقديم البومبو في وجبة خفيفة من kachetsva نيئة وقلي المعجون لبضع دقائق. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يضاف إلى أطباق اللحوم والصلصات المختلفة والمرق والوجبات المطهية. يتم تضمين هذا الخليط الحار في أطباق الخضار المطبوخة في حليب جوز الهند أو كمية صغيرة من الماء. من أجل تحسين المذاق بشكل كبير وإعطاء نغمة لذيذة إلى المعجون، يبشر البومبو اللحم قبل القلي والخبز.