قشر الليمون

يشار إلى قشر الجير عادة باسم الطبقة الخارجية من قشر الحمضيات، الغني باللون الأخضر ويحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية. من أجل الحصول على هذه التوابل العطرية، والتي تستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي، يتم غسل ثمار الجير وحرقها بالماء المغلي ويتم قطع القشر على شكل شريط حلزوني عنها. في بعض الأحيان يتم استخدام جهاز مكشطة خاص لهذا الغرض، والذي يعطي قشر الليمون المسحوق على الفور.

إذا كنت تستخدم سكينًا لقطع قشر الليمون، فلا تنس أنه يجب أن يكون حادًا بدرجة كافية، وإلا فلن تحقق دقة مثالية. لذلك، في حالة قطع القشر بسماكة كبيرة، بعد تجفيف لون قشر الليمون، يتحول إلى صبغة بنية اللون. عند القيام به بشكل صحيح، سيبقى قشر الليمون أخضر، دون تغيير تقريبًا.

في شؤون الطهي، يستخدم قشر الليمون بشكل أساسي في منتجات دقيق الخبز: الكعك، العربات، الكعك، الكعك والحلوى. ومع ذلك، في بعض الأحيان يضاف قشر الليمون العطري إلى أطباق اللحوم أو السلطات أو الوجبات الخفيفة أو الشاي فقط. ستساعد هذه التوابل في منح مشروبك المفضل نكهة ومذاق الجير الطازج. بالمناسبة، محتوى قشر الليمون من السعرات الحرارية صغير جدًا - قيمته الغذائية هي 16 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من التوابل.

ومن المثير للاهتمام أن قشر الليمون، مثل قشر الليمون، لم يكن دائمًا شائعًا في فن الطهي: على سبيل المثال، خلال العصور القديمة، لم تكن قيمتها مفهومة ببساطة وكانت رائحتها تسمى الرائحة الكريهة. فقط مع بداية العصور الوسطى بدأت حماسة الحمضيات في الإشارة إلى التوابل التي شاركت في سر الحلويات. بعد تقدير الرائحة الرقيقة والراقية للبشرة الخضراء، بدأ خبراء الطهي في استخدامها بنشاط لصنع الحساء والصلصات والصب والمرق المتنوع.

بالمناسبة، لا يسع المرء إلا أن يقول عن فوائد قشر الليمون كعامل فعال مضاد للبكتيريا. على سبيل المثال، مع التهاب الحلق أو التهاب الحلق، من المفيد جدًا مضغ قشر الليمون ببساطة وسيصبح أسهل بكثير. بشكل عام، ترجع الخصائص العلاجية لقشر الجير إلى محتوى كمية هائلة من فيتامين سي، وبالتالي فإن الاستخدام المنهجي لهذه التوابل العطرة كطعام سيكون له تأثير مفيد على الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، فإن مناعتك «ستشكرك» بصحة جيدة حتى خلال موسم أوبئة ونزلات البرد.

ومع ذلك، بالإضافة إلى المزايا التي لا يمكن إنكارها لهذا التوابل العطرة، فإن قشر الليمون له موانع خاصة به. على وجه الخصوص، بالإضافة إلى التأثيرات السلبية على مينا الأسنان، فإن قشر الليمون قادر على إثارة تفاعلات الحساسية، وهو أمر نموذجي لجميع نباتات الحمضيات تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه مع زيادة الحموضة، يوصى أيضًا بالحد من استخدام قشر الجير حتى لا «يكتسب» حرقة المعدة.