زرع تشيرنوشكا (كاليندزي)

يشير الكمون إلى التوابل الشائعة والمستخدمة على نطاق واسع في العديد من تقاليد الطهي في العالم. ومع ذلك، في خطوط العرض لدينا، يحظى Cumin ordinary أو Carum carvi بشعبية أكبر ومطلوب، حيث تُستخدم بذورها كتوابل عند تحضير عدد كبير من الأطباق الأولى والرئيسية، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والسلطات واللحوم والنقانق. يعطي صانعو الطعام الآسيويون تفضيلهم للكمون الأسود أو الكالينجي.

تنتمي بذر البركة أو kalindzhi (Nigella sativa) إلى عائلة Buttercup. يُزرع النبات في أجزاء كثيرة من كوكب الأرض ويستخدم كتوابل، وكذلك للحصول على زيت نباتي الكمون الأسود الشهير، والذي كانت خصائصه المفيدة معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. في الطبخ، يتم استخدام بذور البذر (kalindzhi). عثر علماء الآثار على توابل في حفريات أهرامات مصر القديمة.

تم العثور على بذور Karmoe أو بذور Kaliji أو Chernushka في هرم الفرعون توت عنخ آمون المحفوظ جيدًا وغير المنهوب، والذي توفي حوالي عام 1323 قبل الميلاد. تشير هذه الاكتشافات التاريخية إلى أن الخصائص المفيدة لبذر كاليندزا أو تشيرنوشكا اكتشفها شخص في عصر العصور القديمة والعالم القديم. يؤكد المؤرخون أيضًا أن هناك إشارة إلى الخصائص المفيدة لكالينجي (زرع تشيرنوشكا) في العهد القديم، والتي تم إنشاؤها في الفترة من القرن الثالث عشر إلى القرن الأول قبل الميلاد.

تعتبر مسقط رأس نبات زرع تشيرنوشكا (كالينجي) منطقة جنوب غرب آسيا، وإلى جانب البحر الأبيض المتوسط. في الوقت الحالي، يتم زراعة حبة البركة (kalindzhi) على نطاق صناعي من أجل الحصول على بذور نباتية تستخدم في الطهي كتوابل ومواد طبيعية لإنتاج الزيت النباتي. في مظهره، حبة البذر (kalindzhi) هي نبات نادرًا ما يتجاوز ارتفاعه 30 سم.

تزهر حبة البركة المزروعة من مايو إلى أغسطس، ثم تتشكل الفواكه التي تبدو وكأنها صندوق، بداخله بذور كالندزي. ومن المثير للاهتمام أن بذور بذور البذور تشبه بذور البصل في مظهرها. ومع ذلك، فإن طعم بذور كالينجي لا علاقة له بطعم البصل. ترجع الخصائص المفيدة لكالينجي في المقام الأول إلى تكوين الفيتامينات المعدنية للنبات. يحتوي التركيب الكيميائي للمصل على ما يصل إلى 40٪ من الخضار الدهنية والزيت العطري. Krmoe، الأوراق الخضراء من Kalinja تحتوي على حمض الأسكوربيك.

يتميز الكمون الأسود أو زيت الكالينجي النباتي برائحة حارة قوية مميزة. في الطهي، غالبًا ما تستخدم بذور كالينجي كتوابل في إنتاج الحلويات والمشروبات. تجدر الإشارة إلى أن بذور الكاليندزي يمكن أن تحل محل الفلفل الأسود، ولا يهيج النبات الأغشية المخاطية للقناة الهضمية البشرية. في الطب، يتم استخدام اللقاح لعلاج أمراض الجهاز التنفسي والكلى والأمعاء والكبد وكذلك الجهاز القلبي الوعائي.