جارام ماسالا

بالنسبة لخبراء المطبخ الهندي، فإن جارام ماسالا ليس مجرد عبارة، ولكنه سمة خاصة، بدونها لا يمكن للأطباق المطبوخة أن تكشف جوهرها تمامًا. لذلك، يعني garam masala مزيجًا خاصًا من التوابل، والذي يستخدم في مطبخ شمال الهند وعدد من البلدان الأخرى في جنوب آسيا. يمكن استخدام Garam masala ليس فقط من تلقاء نفسه، ولكن أيضًا بالاقتران مع التوابل الأخرى. لا يشار إلى كلمة «جارام» نفسها على أنها حدة (محتوى الكابسيسين)، ولكن على تشبع التوابل.

جنبا إلى جنب مع الكاري، يعتبر جارام ماسالا توابل عالمية لتطبيقات الطهي. من الخارج، إنه مسحوق ناعم من الطعم الحلو الحاد ورائحة الجوز، وهو ملون باللون البني الشوكولاتة أو البني الفاتح أو البني الأحمر أو حتى البني المخضر.

يعد Garam masala إضافة حادة مثالية لأطباق الدجاج والفواكه والخضروات والبقوليات (الفاصوليا والعدس والبازلاء) والأرز. إنه يعمل بشكل جيد مع الوجبات الخفيفة والسلطات والحساء واليخنات بالإضافة إلى الصلصات المختلفة. غالبًا ما تتم إضافة جارام ماسالا إلى المعجنات الحلوة: الحنطة السوداء وملفات تعريف الارتباط بالشوفان، والفطائر مع التفاح، والتوت، وحشوة اليقطين أو الكمثرى، والكعك، والحلوى، وكذلك الخليط، حيث. في الواقع، يقلون قطعًا من الفواكه أو الخضروات. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم نكهة العصائر وشاي الأعشاب ومشروبات الفاكهة بهذه التوابل.

تكوين غارام ماسالا

قد يختلف تكوين جارام ماسالا حسب المنطقة. تُستخدم مجموعات مختلفة من التوابل والتوابل في وصفات مختلفة، ولا يمكن الاعتماد على أي منها أكثر من الأخرى. كقاعدة عامة، يتم قلي مكونات الخليط أولاً، ثم مزجها.

يمكن تسمية نسخة نموذجية من تكوين جارام ماسالا بما يلي: الفلفل الأسود والأبيض، وأوراق البلبر، والقرنفل، وبذور الكمون الأسود والأبيض، وأوراق جوزة الطيب، وقرون الهيل الخضراء والبنية والسوداء، وجوزة الطيب، والقرفة، والكزبرة وبذور البديان.

تتضمن بعض الوصفات خلط التوابل بالأعشاب، بينما يسرد البعض الآخر الماء أو الخل أو حليب جوز الهند أو سوائل صنع المعكرونة الأخرى كقاعدة. بالإضافة إلى ذلك، قد يشمل جارام ماسالا المكسرات أو الثوم أو البصل.

يجد Garam masala تطبيقه ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا يستخدم للأغراض الطبية. بادئ ذي بدء، تحظى خصائص هذا الخليط كعامل وقائي طبيعي للجهاز التنفسي ونزلات البرد بتقدير كبير. يستخدم الطهي الأيورفيدي هذا التوابل الحارة عند تحضير الأطباق الطبية التي تساعد في تطهير الجسم من الخبث والسموم. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بإضافة جارام ماسالا إلى الأطباق في وجود أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي.