خردل وايت (إنجليزي)

الخردل الأبيض أو الخردل الإنجليزي (Sinapis alba) ينتمي إلى جنس النباتات العشبية تحت الاسم العام الخردل. يتحدث اسم الخردل الأبيض (الإنجليزية) عن لون بذور النبات. عادة لا يزيد طول نبات الخردل الأبيض عن 100 سم. غالبًا ما يكون لساق النبات أوراق قليلة. يزهر الخردل باللون الأبيض (الإنجليزي) نورات صغيرة تتكون من أزهار صفراء شاحبة. بمجرد أن يصبح الخردل أبيض، تظهر الفواكه الشبيهة بالجراب، والتي تحتوي على البذور البيضاء للنبات.

يعتبر الوطن الأم للخردل من النوع الأبيض منطقة البحر الأبيض المتوسط. حاليًا، يمكن العثور على الخردل الأبيض (الإنجليزية) في شكل بري في ولايات جنوب أوروبا (اليونان وفرنسا وإيطاليا والبرتغال وإسبانيا)، وكذلك في مناطق غرب آسيا وشمال إفريقيا. في أراضي الاتحاد الروسي، تنمو مجموعة متنوعة من الخردل الأبيض. وهذا يعني أن بذور مثل هذا النبات لا تستخدم كغذاء أو دواء.

يحتوي التركيب الكيميائي لبذور الخردل الأبيض على كمية كبيرة إلى حد ما من زيوت الخردل الدهنية والأساسية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الخردل الأبيض (الإنجليزية) على مركبات طبيعية معدنية مثل سينالبين وبروتينات ذات أصل طبيعي وإنزيم ميروزين. الفوائد الاستثنائية لبذور الخردل الأبيض لجسم الإنسان هي محتوى الأحماض الأمينية الطبيعية الطبيعية مثل اللينوليك والعناكب واللينولينيك والإيروسيك والنخيل والأوليك. من بذور الخردل الأبيض، يتم الحصول على زيت الخردل الأساسي، والذي يستخدم في إنتاج الأدوية والطهي.

بقع الخردل المعروفة مصنوعة من بذور الخردل البيضاء (الإنجليزية). تم إثبات فوائد الخردل الأبيض في علاج ومنع الروماتيزم وارتفاع ضغط الدم واضطرابات الجهاز الهضمي والتصلب علميًا. أبيض الخردل قادر على المساعدة في علاج الأمراض المعقدة للكبد والمرارة والأكزيما الجلدية وعرق النسا. لطالما اكتشف البشر الخصائص المفيدة للخردل الأبيض (الإنجليزية) وتم تطبيقها بنجاح في الممارسة العملية. لا تستخدم بذور الخردل البيضاء أو الإنجليزية فقط كدواء، ولكن أيضًا كتوابل.

عادة ما يتم طحن بذور الخردل في مسحوق وتستخدم مع خليط التوابل. في بعض البلدان، مثل الهند، تؤكل أوراق الخردل الخضراء باللون الأبيض. ومع ذلك، في معظم الأحيان في الطبخ، وكذلك في الطب، يتم استخدام زيت الخردل الأساسي وبذور النبات. يستخدم زيت الخردل في تصنيع منتجات المخابز، وكذلك في عملية الحفظ. يضاف مسحوق الخردل الأبيض أو البذور الكاملة إلى الحساء، وكذلك أطباق اللحوم أو الأسماك أو الخضروات. طعم ورائحة الخردل الأبيض أقل قليلاً في التشبع والقوة إلى الخردل الأسود أو الساربت. ومع ذلك، فمن حيث نعومة الذوق وتطوره على وجه التحديد، يكمن أهم ما يميز المنتج.