إيميريتي الزعفران

التوابل المشهورة عالميًا Imereti saffron هي أوراق مجففة من نبات معمر ينتمي إلى عائلة أستروف ويسمى القطيفة. نعتقد أن الجميع على دراية بهذه الزهور الصغيرة ذات اللون البرتقالي أو الأصفر الزاهي من النورات، والتي تتناثر في جميع أسرة الزهور المنزلية في الموسم الدافئ. ومن المثير للاهتمام أن الاسم اللاتيني للنبات Tagetes، والذي يعني في الترجمة اسم شاب شاب لحفيد الإله المشتري. هناك أكثر من خمسة عشر نوعًا من القطيفة، لكن القليل منها فقط يستخدم في الطهي.

تم استخدام الزعفران Imereti كتوابل من قبل القبائل القديمة في أمريكا ما قبل كولومبوس. بعد غزو المستعمرات في القارة الأمريكية، سقطت التوابل Imereti saffron (القطيفة) في العالم الجديد. بالإضافة إلى الاسم العلمي المقبول عمومًا، فإن الزعفران Imereti (القطيفة) له عشرات الأسماء الإقليمية. على سبيل المثال، في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، تسمى التوابل القطيفة لتشابه سطح بتلات الزهور مع النسيج الذي يحمل نفس الاسم.

في إنجلترا، يتم التعامل مع الزعفران Imereti باحترام، كما يتضح من اسم التوابل، والذي يُترجم حرفيًا إلى «ذهب مريم العذراء». في كثير من الأحيان، لا يطلق على النبات والتوابل اسم Imereti saffron، ولكن carbobenedict. تستخدم أوراق القطيفة المجففة في الطهي. يستخدم الزيت الأساسي وأوراق النبات بنشاط في التجميل والطب. تستخدم زهور القطيفة المجففة لإعداد حقن الشفاء، والتي تستخدم في الطب الشعبي كعرق قوي ومدر للبول.

تُزرع نباتات القطيفة، بالإضافة إلى إنتاج توابل الزعفران Imereti في بلدان مثل الولايات المتحدة الأمريكية والمغرب والكونغو وكندا وجورجيا والاتحاد الروسي وفرنسا وبلجيكا وأمريكا الجنوبية وشيلي والمكسيك. من أجل الحصول على التوابل، يتم تجفيف أزهار الزعفران (القطيفة) من النبات ثم طحنها في مسحوق. رائحة الزعفران Imereti فريدة جدًا. تتميز التوابل برائحة الأزهار الواضحة، حيث توجد أوراق الفاكهة.

من الأفضل دمج الزعفران Imereti مع أطباق اللحوم والسمك. تستخدم التوابل كصبغة ذات أصل طبيعي. أضاف الزعفران Imereti إلى الصلصة ألوان المنتج النهائي باللون الأصفر ويعطي رائحة فواكه دقيقة. يستخدم الزعفران Imereti في إنتاج المشروبات منخفضة الكحول أو الصبغات أو المشروبات الكحولية. عادة، يكفي القليل من الزعفران Imereti لتغيير طعم ورائحة الطبق النهائي تمامًا.

تُستخدم براعم القطيفة المجففة كاملة لتصنيع التتبيلات أو طبقات الخضار أو الخل أو الزيت. براعم الزهور المخملية غير المكتشفة تمنح الطعم طعمًا زهريًا ورائحة. يجب أن نتذكر أنه في كثير من الأحيان تحت ستار Imereti saffron في البازارات الشرقية يمكن بيع الكركم، والذي يعتبر توابل أرخص. ليس من الصعب تمييز توابل عن أخرى، عليك فقط أن تتذكر أن بتلات القطيفة المجففة صفراء، ويتميز الكركم بلونه البرتقالي الزاهي الغني.