كاسيا

كاسيا أو القرفة الصينية هي شجرة دائمة الخضرة، تنتمي إلى التصنيف العلمي لجنس القرفة وفصيلة نباتات الغار. تنمو القرفة الصينية أو Cinnamómum aromáticum في جنوب الصين، وكذلك في جزيرة جاوة وسريلانكا وسومطرة. في مظهرها وبنيتها البيولوجية، القرفة الصينية هي شجرة دائمة الخضرة نادرًا ما يتجاوز ارتفاعها 15 مترًا.

تتميز كاسيا بأوراقها البيضاوية العريضة، والتي لها سطح أخضر لامع وجلدي. يتميز الجزء السفلي من أوراق الكاسيا بصبغة خضراء زرقاء، بالإضافة إلى وجود شعر ناعم. تزهر كاسيا بنورات البانيكل، والتي تختلف في اللون الأصفر. ترجع الخصائص المميزة للكاسيا في المقام الأول إلى التركيب الكيميائي للنبات.

تحتوي كاسيا على كمية كبيرة إلى حد ما من الكومارين المركب النشط بيولوجيًا. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كاسيا على الزيت الأساسي والعفص. ومع ذلك، فإن القيمة الرئيسية للنبات ترجع إلى محتوى حمض السيناميك في تكوين الألدهيد. تستخدم القرفة الصينية كبديل للقرفة الأكثر تكلفة.

مثل هذه التوابل مثل القرفة معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. تحظى القرفة بتقدير كبير في جميع الأوقات بسبب المذاق المميز والرائحة وخصائص المستهلك للتوابل. بالفعل في أيام مصر القديمة، تم استيراد القرفة مباشرة من الصين. لأول مرة، ذكر هيرودوت كاسيا أو القرفة الصينية.

في كثير من الأحيان، استخدم الرومان كاسيا كنبات طقوس، على سبيل المثال، أحرقوا التوابل في حرائق الجنازات. في التاريخ، هناك إشارة إلى أن الإمبراطور نيرون أحرق في جنازة زوجته الحبيبة إمدادًا سنويًا من كاسيا. تُستخدم خصائص الكاسيا في صناعة الطعام ومستحضرات التجميل والعطور أيضًا.

يستخدم لحاء القرفة الصيني لصنع التوابل. من الجدير بالذكر أنه على الرغم من التشابه الواضح بين الخصائص، فإن نباتًا مثل كاسيا يختلف عن القرفة في طعمها الأكثر تشبعًا، بالإضافة إلى الرائحة. يتميز كاسيا أيضًا بمظهره الخشن ولونه الأزرق الرمادي.

في الطهي، وجدت كاسيا استخدامًا واسع النطاق كتوابل مستقلة وكبديل للقرفة الطبيعية. يتمتع Cassia بقابض مميز قليلاً وفي نفس الوقت طعم حلو لاذع. من المؤكد أن القرفة الصينية ستأخذ مزيجًا من التوابل يسمى «مسحوق النكهات الخمس»، وهو أمر غير مسبوق في الصين.