جذر شيكوري

يتم تصنيف الهندباء الشائعة أو Cichorium intybus كنوع فرعي من النباتات العشبية المعمرة من عائلة أستروفي. هذا النوع الفرعي من الهندباء شائع في المناخ المعتدل في أوراسيا، ويوجد أيضًا في خطوط العرض الاستوائية في إفريقيا وأستراليا وأمريكا. يتم استهلاك جذر الهندباء الشائع كمحصول جذري، بالإضافة إلى تصنيع الأدوية بناءً على المستخلصات والمستخلصات التي يتم الحصول عليها من الجذور النباتية.

الخصائص المفيدة لجذر الهندباء معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. في العصر الحديث، وجدت خصائص جذر الهندباء مبررًا علميًا. يحتوي التركيب الكيميائي لجذر الهندباء على مواد مفيدة ونشطة بيولوجيًا يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على أنظمة دعم الحياة الأساسية لجسم الإنسان. يكمن تفرد فائدة جذر الهندباء في محتوى الأنولين. تنتمي هذه المادة إلى مجموعة السكريات المتعددة وهي بوليمر من الفركتوز.

تكمن حصرية الخصائص المفيدة للأنولين لجسم الإنسان في سهولة هضم المركب. تسمح هذه الميزة باستخدام الأنولين كبديل للسكر والنشا في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض السكري. بالإضافة إلى الأنولين، يحتوي التركيب الكيميائي لجذر الهندباء على مواد البروتين والعفص، بالإضافة إلى الأحماض العضوية والثيامين وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين والكاروتين.

من جذر الهندباء يستخرجون العصير الحليبي للنبات، والذي يتميز أيضًا بتركيبه الكيميائي. يحتوي عصير الحليب من جذر الهندباء على مركبات اللاكتوسين، والتي يسبب محتوياتها الطعم المر للنبات. يستخدم جذر الهندباء في الطهي الطازج والمجفف. يعد جذر الهندباء المطحون والمجفف بديلاً ممتازًا للقهوة أو التوابل. في كثير من الأحيان، يُقصد بجذر الهندباء المطحون أن يضاف إلى القهوة الطبيعية من أجل تحسين طعم ورائحة وفيتامين المشروب.

جذر الهندباء هو مصدر طبيعي فريد للفركتوز الطبيعي، والذي يستخدم لإنتاج الكحول. يستخدم الشراب الحلو من جذور الهندباء في إنتاج الحلويات والتعليب. يضاف جذر الهندباء الطازج إلى سلطات الخضار والخل. يؤكد جذر Chicory تمامًا على طعم الخضار. ومع ذلك، يمكن استخدام الجذور النباتية ليس فقط كتوابل أو مكون في سلطة الخضار. يمكن إخراج جذر الهندباء وتقديمه تحت صلصة كريمية كطبق جانبي لأطباق اللحم.

يستخدم جذر الهندباء المطحون والمجفف كتوابل تمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة مالحة غير عادية. لا يستخدم جذر الهندباء فقط في الطهي. عصير الحليب، المستخرج من جذور النبات، قادر على تحسين الشهية، وكذلك له خصائص مضادة للميكروبات. بناءً على المستخلص من جذر الهندباء، يتم إنتاج الأدوية التي تهدئ الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، يساهم جذر الهندباء في تطبيع عمليات الجهاز الهضمي والأيض في جسم الإنسان.