جذر الكركم

ينتمي الكركم أو Curcuma إلى عائلة Ginger وهو نبات عشبي يستخدم بنشاط في الطبخ وصناعة الأغذية وكذلك علم الأدوية والطب الشعبي. وتجدر الإشارة إلى أن الكركم هو الاسم الجماعي لجميع الأنواع التي تنتمي إلى هذا الجنس من النباتات. وكقاعدة عامة، يستخدم جذر الكركم في الطهي. يتم إثراء التركيب الكيميائي لجذر الكركم بمختلف الزيوت الأساسية، بالإضافة إلى مواد التلوين ذات المنشأ الطبيعي، والتي تسمى الكركمين. ومع ذلك، لا تؤكل جميع أنواع الكركم الفرعية.

نظرًا للتركيب الكيميائي الفريد للنبات، فقد وجد جذر الكركم الطويل أو Curcuma longa استخدامًا نشطًا في الطهي كتوابل. بالإضافة إلى ذلك، لطالما اعتبر Curcuma domestica منتجًا طبيًا. بين الناس، غالبًا ما لا يُطلق على الكركم أكثر من الكركم. تعتبر الهند موطن الكركم في الداخل. يحتوي تكوين النبات على زيت عطري، له رائحة ثابتة وواضحة للغاية، مما يسمح لك باستخدام جذر الكركم كتوابل.

بالإضافة إلى جذر الكركم، يتم استخدام أنواع أخرى من النباتات في الطهي. على سبيل المثال، في إنتاج الحلويات، يكون جذر Turmeric أكثر شعبية مع العطور أو Curcuma aromatica. ينتمي هذا النبات المعمر إلى عائلة جينجر وهو موطنه في المقام الأول منطقة جنوب آسيا. غالبًا ما يُطلق على جذر الكركم اسم «الزعفران الهندي». يدعي صانعو الحلويات المحترفون أن الطعم الحار لجذر الكركم هو الأنسب لصنع الحلويات.

تستخدم صناعة الأغذية بنشاط Cedoaria أو Curcuma zedoaria. تعتبر مسقط رأس النبات جزيرة جاوة، وكذلك الهند وإندونيسيا. عادة، يتم طحن جذر الكركم إلى مسحوق ويستخدم في إنتاج منتجات التقطير. يمكن أن تحل cedoaria جذور الكركم محل الكركم مثل التوابل. وتجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع الكركم الثلاثة المذكورة أعلاه قابلة للتبديل ويمكن استخدامها بدلاً من الزعفران. آخر أنواع الكركم المستخدمة في صناعة الأغذية هي الكركم المستدير أو Curcuma leucorrhizae.

يسمى هذا النبات تقنيًا، حيث كقاعدة عامة، تتم معالجة جذر الكركم بشكل دائري إلى نشا. يلعب جذر الكركم دورًا خاصًا في تقاليد الطهي الآسيوية. على سبيل المثال، المطبخ الوطني للهند ببساطة لا يمكن تصوره بدون الكركم. يتم تضمين جذر الكركم في خلطات الكاري الشعبية والتقليدية لتقاليد الطهي الهندية. غالبًا ما يستخدم جذر الكركم كصبغة طبيعية ذات أصل طبيعي.

يستخدم جذر الكركم كبديل أرخص لصبغة زعفران طبيعية أخرى. يوجد جذر الكركم في العديد من خليط التوابل والتوابل، لأن النبات يساعد في الحفاظ على نوع معين من التوابل القابلة للتسويق. في صناعة الأغذية، يستخدم الكركم لإعطاء الظلال التي توفرها المعايير الصحية والوبائية لمنتجات مثل الجبن والزبادي وكذلك السمن والبسكويت ورقائق البطاطس وضمادات السلطة.