كزبرة

مما لا شك فيه أنه بسبب رائحته والعديد من الخصائص المفيدة، أصبحت الكزبرة واحدة من أكثر النباتات الحارة شيوعًا ومحبوبة بشدة في العديد من بلدان العالم. تُستخدم جميع أجزائها في الطهي: البذور والجذور والأعشاب المعروفة باسم الكزبرة.

الكزبرة معروفة منذ العصور القديمة، وقد تمت زراعة هذا النبات العطري في البحر الأبيض المتوسط وآسيا لأكثر من 3000 عام. ومن المثير للاهتمام أن أول ذكر لهذا التوابل موجود في المخطوطات القديمة المكتوبة باللغة السنسكريتية، وتم العثور على البذور نفسها أثناء التنقيب عن المقابر المصرية القديمة.

اليوم، يقوم خبراء الطهي بتتبيل أطباقهم بالكزبرة (أوراق صغيرة) وبذور الكزبرة (كاملة أو مطحونة) بسعادة كبيرة. لا تنس أن هذين التوابل مختلفتان تمامًا وليس لهما أذواق وروائح مختلفة فحسب، بل يتم تطبيقهما أيضًا بشكل مختلف. تتميز الأوراق، على سبيل المثال، برائحة حادة ممتازة وطعم مر غريب، وتتميز بذور الكزبرة برائحة حارة أكثر حلاوة، كما قد يقول المرء.

الخصائص العطرية للكزبرة في صناعة بعض أنواع الخمور لا غنى عنها. بشكل عام، بالإضافة إلى الشكل المطحون، من المعتاد إضافة هذه التوابل إلى المعجنات والحلويات، وتتبيل الحساء والجبن والسلطات والنقانق والأسماك وأطباق اللحوم. بالمناسبة، يفقد الكزبرة المطحونة طعمه ورائحته المتأصلة بسرعة، وبالتالي يوصى بشراء بذور كاملة. لكي تصبح أكثر عطرًا، يمكن قليها قليلاً في مقلاة جافة قبل طحنها.

في البلدان الشرقية، غالبًا ما تستخدم الكزبرة في تحضير الحلويات المختلفة. على سبيل المثال، كانت الحلوى الشائعة جدًا حاليًا في أمريكا من بذور الكزبرة الشائعة في شكل حلوى. يباع مثل هذا العلاج الأصلي، الذي يجمع في نفس الوقت بين الحرق الحار والحلاوة، باستمرار في البازارات الشرقية.

في قبرص واليونان، يتم استخدام الكزبرة المسحوقة في تعليب الزيتون. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافته بكميات كبيرة إلى أطباق لحم الضأن، كما يتم تحضير طبق بسيط بشكل غير عادي ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق يسمى «Afelia» (لحم الخنزير المطهو ببطء في النبيذ الأحمر). ربما، تبين أن اليونانيين ناجحون جدًا لدرجة أنه حتى الفرنسيين، الذين لا يفضلون الكزبرة بشكل خاص، يطلقون على جميع الأطباق بالكزبرة «باليونانية».

فوائد الكزبرة

من المستحيل عدم ذكر فوائد الكزبرة لجسم الإنسان، لأن بذور هذا النبات غنية بالزيوت الأساسية. من المعروف أن المكون الرئيسي لهذه الزيوت هو اللينالول والجيرانيول، ونتيجة لذلك يتحسن الهضم مع الاستهلاك المنتظم للكزبرة. تُستخدم المستحضرات القائمة على توابل الشفاء هذه على نطاق واسع لالتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر.

بالإضافة إلى ذلك، يشمل تكوين هذا التوابل فيتامينات C و A والعفص والزيوت الدهنية والنشا والمواد النيتروجينية، مما يجعل فوائد الكزبرة واضحة. يستخدم هذا النبات الحار لتصنيع العديد من الأدوية الأخرى، على سبيل المثال، مع خصائص مطهرة ومكورة ومسكنات للألم.