كزبرة مطحونة

الكزبرة هي مصنع شائع جدًا في العديد من البلدان حول العالم. إنه لا يمنحنا فقط الأوراق الخضراء الطازجة، والتي تعد مكونًا ممتازًا للصلصات والسلطات والحساء، بالإضافة إلى إضافة رائحة إلى أطباق اللحوم والسمك والكباب والكباب والسندويشات. كما تستخدم بذور هذا النبات، والتي تسمى الكزبرة، على نطاق واسع. ومع ذلك، يجدر بنا أن نتذكر أن الكزبرة لها طعم محدد غني، لذلك عليك استخدامها بعناية.

تستخدم بذور الكزبرة بشكل عام وفي شكل مطرق. يستخدم الكزبرة المطحونة لنكهة الحلويات والخبز (بشكل أساسي بورودينو) وأطباق اللحوم والجبن والنقانق والحساء والسافوي وأطباق الملفوف الأحمر والأسماك المملحة والمخللة وحساء الحليب والصلصات والمعجنات. يحظى هذا التوابل بشعبية كبيرة في المطبخ المكسيكي.

بالإضافة إلى ذلك، يحسن الكزبرة المطحونة بشكل كبير طعم العدس والفاصوليا، كما أنه بالضرورة جزء من كباب الشيش التركي والنقانق التورينجية المعروفة في جميع أنحاء العالم. الكزبرة المطحونة هي أهم عنصر في خليط الماسكال الهندي الحار. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يضاف إلى الخليط الإثيوبي من البربري والتونسي. هذا التوابل جيد مع الفلفل الحار والثوم - هكذا غالبًا ما تستخدم الكزبرة المطحونة في جزر الكاريبي.

في الشرق، يوجد الكزبرة المطحونة في حلويات مختلفة - على سبيل المثال، كانت الحلويات الشائعة اليوم في أمريكا في الأصل بذور الكزبرة المسكرة. تم بيع هذا العلاج غير المعتاد، الذي يجمع بين الحلاوة والحرق الحار، على نطاق واسع في البازارات الشرقية منذ بعض الوقت.

في قبرص واليونان، يتم استخدام الكزبرة المطحونة في الحفاظ على الزيتون. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافته بنشاط إلى الأطباق التي تحتوي على لحم الضأن بكميات كبيرة، كما أنه يصنع طبقًا بسيطًا ولكنه لذيذ مع هذا التوابل العطرية، وهو لحم الخنزير المطهي في النبيذ الأحمر. من المحتمل أن يكون هذا الطعام ناجحًا جدًا بين اليونانيين لدرجة أنه حتى بين الفرنسيين، الذين لا يفضلون الكزبرة بشكل خاص، تسمى جميع الأطباق التي يتم تحضيرها بها «باللغة اليونانية».

الكزبرة المطحونة، مثل البذور نفسها، غنية بالزيوت الأساسية والفيتامينات والزيوت الدهنية والعفص والمركبات النيتروجينية والنشا والسكريات والعديد من العناصر المفيدة الأخرى. نظرًا لوجود كل هذه المواد النشطة، يتم استخدام الكزبرة في صناعة الأدوية لتصنيع الأدوية الغالينية التي تحسن الهضم، وكذلك التهاب المعدة وقرحة الاثني عشر وقرحة المعدة.