لومي

يُطلق على الجير نبات من عائلة الحمضيات، وهو قريب من الليمون. السمات المميزة للجير هي حجمه الصغير وطعمه الحمضي أكثر بكثير مقارنة ببقية الحمضيات. يحتوي الليمون الطازج على لحم أخضر عصير وقشرة خضراء أو صفراء، والتي تعتمد على التنوع.

تعتبر القيمة الرئيسية للجير هي رائحته الطازجة الغنية وطعمه الحامض الغني، مما يجعل هذا المنتج مكونًا مهمًا في المأكولات الوطنية في المكسيك وتايلاند وفيتنام وإيران. الجير، مثل الليمون، رائع مع أطباق اللحوم ولا يزال يوفر امتصاصًا أفضل للحديد.

يُستخدم القشر والعصير وزيت الليمون بشكل شائع لتذوق الحلويات والمشروبات. غالبًا ما يصبح قشر الليمون المنحوت مجازيًا زخرفة الكوكتيلات المختلفة. ومع ذلك، يُعتقد أن المعالجة الحرارية للجير ممنوعة، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفاكهة تفقد معظم فيتامين سي الثمين. ومع ذلك، في شكل مجفف يتم تضمين هذه الفواكه التي تسمى لومي في كمية كبيرة من التوابل الإيرانية خلطات.

لومي (loomi) هو بهار شائع ومطلوب إلى حد ما مصنوع من فاكهة الليمون الطازجة ويستخدم في الغالب في مطبخ الشرق الأوسط. في بلدان شبه الجزيرة العربية، يسمى هذا التوابل لومي، وفي إيران من المعتاد تسميته أماني.

الغرض الرئيسي من طهي لومي هو استخدامه في صنع وجبات الأرز. لذلك، يمكن لكمية صغيرة جدًا من اللومي في شكل مسحوق أن تمنح الأطباق النهائية رائحة الحمضيات وطعمًا أكثر تشبعًا. بالإضافة إلى ذلك، تعطي الملاحظات الطازجة الرقيقة والطعم اللطيف لللومي أطباق من اللحوم والفاصوليا. مع إضافة اللومي، غالبًا ما يتم تحضير sabzi gorme، وهو طبق عبارة عن تحميص من اللحم البقري مع إضافة كميات هائلة من الخضر (السبانخ والبقدونس والبصل الأخضر والكزبرة).

ظاهريًا، تبدو توابل اللومي غريبة جدًا. في الأساس، يتم بيع ثمار الليمون الكاملة المعدة مسبقًا بطريقة خاصة، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يمكن شراء هذه النكهة المضافة على شكل مسحوق.

يتم الاحتفاظ بعملية صنع التجويف من قبل الشركات المصنعة في السر الأكثر صرامة، ولكن جوهر الحصول على هذا التوابل هو غلي فواكه الليمون الطازجة مسبقًا في محلول الملح، وبعد ذلك يتم تجفيف الفاكهة لفترة طويلة. والنتيجة هي توابل اللومي أو فواكه الليمون المجففة، والتي تتميز بلحم أسود داكن تقريبًا. طعم اللومي حمضي للغاية، لذلك في غياب هذا التوابل، يستبدله بعض خبراء الطهي بمضاف آخر يسمى السماخ.