مخلل الكبر

لطالما كانت ثمار نبات مثل الكبر جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي الحديثة. يتم تضمين الكبر المخلل في عدد كبير إلى حد ما من الأطباق. يعطي الطعم الأصلي للكبر المخلل طعم ورائحة منتج الطهي النهائي ملاحظات مالحة مثيرة للاهتمام. الكبر (بالإنجليزية: Capers أو Capparis) هو جنس نباتي من فصيلة الكابرية.

في بنيتها البيولوجية، الكبر عبارة عن شجيرة تتسلل على طول سطح الأرض. يعرف الباحثون حاليًا حوالي ثلاثمائة نوع مختلف من الكبر التي تشكل عائلة تحمل نفس الاسم. يختار Capers المناطق الواقعة في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية للكوكب للنمو.

تعتبر القارة الأفريقية مسقط رأس الكبر، وكذلك جنوب أوروبا، حيث أصبحت ثمار النبات جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي في عصر العصور القديمة. قام اليونانيون القدماء بتبادل الكبر وبالتالي نشروا الكبر على أراضي جميع الولايات في ذلك الوقت. تم اعتبار الكبر اليوناني مكونًا رائعًا يستخدم في صنع الحساء وكذلك السلطات.

لا يعرف الكثير من الناس أن الكبر المخلل مصنوع من براعم نورات النبات غير المكتشفة. تجدر الإشارة إلى أنه، كقاعدة عامة، يتم استخدام الخل المعلب والملح أو الكبر المخلل في الطهي. ومن الجدير بالذكر أن تكوين الكبر المخلل يحتوي على كمية كبيرة من الملح.

لهذا السبب، يتم نقع الكبر المخلل في الماء لبعض الوقت قبل استخدامه لإزالة الملح الزائد من تكوين المنتج. ببساطة من المستحيل وصف طعم الكبر المخلل في بضع كلمات. ومع ذلك، إذا تحدثنا عن نطاق التذوق، فيمكن تطبيق نعوت مثل الخردل أو الخردل الحاد أو اللاذع أو اللذيذ على نبات الكبر المخلل.

بفضل التركيب الكيميائي الفريد، الذي ذهب إلى نبات الكبر المخلل من الطبيعة، يمكن للمنتج تغيير طعم منتج الطهي النهائي بشكل مفيد. يحتوي التركيب الكيميائي للكبر المخلل على كمية كبيرة إلى حد ما من زيت الخردل، والذي يحدد طعم ورائحة المنتج. ومن الجدير بالذكر أن الكبر المخلل غالبًا ما يتم استبداله بفواكه ذات طعم مماثل لنبات مثل الكبريت.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم استخدام الكبر المعلب أو المخلل فقط في الطهي. كما يتم تناول الكبر الطازج المخصب بالبروتين من أصل نباتي. تعتبر الكبر الطازج والمخلل سمة مميزة لتقاليد الطهي في البحر الأبيض المتوسط. إلى جانب زيت الزيتون والمأكولات البحرية، تعد الكبر المخلل جزءًا من الغالبية العظمى من مسرات تذوق الطعام في البحر الأبيض المتوسط.

يشمل خبراء طعام البحر الأبيض المتوسط الكبر في ما يسمى بمجموعة العطور الكلاسيكية في المنطقة وتقاليدها في الطهي. الشيء المثير للاهتمام هو أن الكبر لا يستخدم فقط كغذاء، ولكن أيضًا كدواء يساعد في مكافحة الروماتيزم، ويساعد أيضًا في تقليل مظاهر انتفاخ البطن.