Mignonet

إن التطور والصقل والذوق غير المسبوق والرائحة الدقيقة للعديد من أطباق تقليد الطهي الكلاسيكي في فرنسا لا يرجع فقط إلى استخدام المنتجات عالية الجودة، ولكن أيضًا إلى مزيجها.

تتضمن العديد من وصفات المطبخ الفرنسي مجموعة متنوعة من الأعشاب المعطرة، والتي يجب أن تكون موجودة في بعض الأطباق. على سبيل المثال، عند إعداد الوجبات، يضع خبراء الطهي مجموعة صغيرة من الأعشاب في الأطباق، والتي تسمى باقة من الجارني.

بالإضافة إلى ذلك، فإن التوابل مثل mignonet معروفة ومطلوبة. بشكل عام، عادة ما يسمى مصطلح mignonet (poivre mignonnette) في الطبخ الفرنسي الكلاسيكي بالفلفل الأسود أو الأبيض الكبير المسحوق (أو خليطهم). بالمناسبة، يسمى هذا التوابل بالفلفل القصير باللغة الإنجليزية.

بالمناسبة، في العصور الوسطى في فرنسا، كان يُطلق على كيس صغير الحجم من الموسلين (نسيج قطني رقيق) اسم الميجنونيت، الذي كان مليئًا بالتوابل وغمس في الأطباق لتذوقها. كقاعدة عامة، تم استخدام mignonet في تحضير الحساء واليخنات المختلفة.

اليوم، يتم استخدام هذه التوابل، على سبيل المثال، لصنع شرائح لحم النعناع (ستيك أو بوفر) من فيليه، الذي يتم تحميصه على وسادة من الفلفل المطحون. يستخدم الفلفل أو مزيج من الميجنون أيضًا عند تحضير الضمادات للسلطات والصلصات الفرنسية الكلاسيكية، والتي يتم تقديمها لأطباق اللحوم.

تحتوي هذه الصلصات على كمية ملحوظة إلى حد ما من الفلفل، مما يمنحها رائحة سائدة. بالإضافة إلى ذلك، يتم سحق فلفل الميجنونيت الذي يعطي رائحته للصلصات بشكل أسرع وأفضل من الحبوب الكاملة. بالتركيز في الخل، في النبيذ الأبيض أو الأحمر، لا يعكر الميجنونيت المرق أو الصلصة، على سبيل المثال، الفلفل المطحون. وأيضًا، يمكن إزالة الفلفل المسحوق بسهولة عن طريق إجهاد الصلصة أو الصلصة قبل التقديم مباشرة.

ومن المثير للاهتمام أن المطبخ الفرنسي الحديث يمكن أن يقدم أيضًا صلصة حلوى الكراميل للجبن، المصنوعة من إضافة ميجنونيت الفلفل الأبيض المطحون. بلا شك، هذا الطبق له طعم غريب، لكنه بالتأكيد يستحق اهتمام عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم.

تجدر الإشارة إلى أن mignonet ليس التوابل الوحيدة المعتادة التي يتم تحويلها إلى طبق في كيس. لذلك، ليس فقط في فرنسا، ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم، تُعرف باقة من الجارني - باقة من الأعشاب العطرية ملفوفة بأوراق الغار (جافة وطازجة). قد تشمل هذه المادة المضافة العطرية البقدونس والزعتر والكرفس والريحان والمرجورام والشرفيل والشابر والطرخون وإكليل الجبل والريحان.