جوزة الطيب

لون جوزة الطيب للماتسيس هو توابل مجففة خصيصًا من عطور جوزة الطيب (Myristica fragrans). هذا النبات معروف بشكل أفضل في الأشخاص الذين يطلق عليهم جوزة الطيب. اسم آخر لـ Myristica جوزة الطيب من الاسم اللاتيني Myristica شائع أيضًا. حاليًا، يعرف العلم حوالي 120 نوعًا من جوزة الطيب. يعتقد الباحثون أن مسقط رأس جوزة الطيب هي جزر الملوك، التي تقع أراضيها بين غينيا الجديدة وسولاويزي.

تجدر الإشارة إلى أن جزر الملوك غالبًا ما تسمى بجزر التوابل، وهذا أيضًا بسبب انتشار جوزة الطيب في هذه المناطق. بالإضافة إلى ذلك، تشتهر المنطقة بمزارع أشجار القرنفل. يعيش سكان جزر الملوك على الزراعة ويزودون أسواق التوابل العالمية بالكاكاو والفواكه الاستوائية الغريبة. لا يتم الحصول على لون جوزة الطيب الحار أو المطرقة من نورة جوزة الطيب. ماتسيس ليس أكثر من بذرة محيطة لفيلم طبيعي أحمر فاتح.

في علم الأحياء، هذا الجزء من البذرة يسمى arillus. تستحق تقنية الإنتاج الحار لمطابقة جوزة الطيب اهتمامًا خاصًا. علاوة على ذلك، تعتمد جودة التوابل النهائية على الامتثال لجميع المراحل المهمة من عملية الإنتاج. من أجل صنع لون جوزة الطيب، يتم فصل macis arillus أو pericarp بعناية عن البذرة. علاوة على ذلك، من الضروري القيام بذلك حتى لا تتلف المواد الطبيعية الدقيقة. تجدر الإشارة إلى أن قيمة جوزة الطيب المجففة بالكامل أعلى بكثير مما يسمى بالمطرقة المكسورة.

بعد فصل الشريان الهش عن بذور جوزة الطيب، يتم تجفيف المادة النباتية بشكل طبيعي في الشمس. بعد بعض الوقت، يتم وضع المصفوفة على الحصائر ويتم الاحتفاظ بها حتى تصبح المادة النباتية ناعمة. ثم يتم تسطيح جوزة الطيب وتجفيفها مرة أخرى. عند تجفيفه، يمكن أن يكون لون جوزة الطيب إما أصفر غامق أو لون برتقالي فاتح.

كقاعدة عامة، يتم تزويد السوق الأوروبية بجوزة الطيب أو المطرقة التي يتم سحقها إلى دولة مسحوق. كتوابل، يتميز لون جوزة الطيب برائحة لطيفة ويتميز بطعم محترق مع نوتات حارة. يجدر التأكيد بشكل خاص على أن طعم ورائحة وخصائص المستهلك لجوزة الطيب وجوزة الطيب ليس لها ما تفعله. جوزة الطيب والمكسرات هما توابل مختلفة تمامًا وجدت تطبيقًا واسعًا إلى حد ما في الطهي. يستخدم لون جوزة الطيب في صناعة الحلويات، وكذلك في الخبز.

عادة ما يتم تضمين التوابل في الحلويات والمعجنات. ومع ذلك، فإن الماتسيس يعطي طعمًا مميزًا ورائحة زاهية ليس فقط للحلويات، ولكن أيضًا للحساء والصلصات. تؤكد التوابل تمامًا على طعم أطباق اللحم البقري، بالإضافة إلى ذلك، يتم الجمع بشكل مثالي مع الجبن والنقانق. ومن المثير للاهتمام أن هذا التوابل قد دخل في تقليد الطهي لكل من الدول الآسيوية والأوروبية.

يعتبر الإنجليز والفرنسيون جوزة الطيب توابلًا إلزاميًا، كما تفعل البلدان التي كانت مستعمرات لقوى عظمى. على سبيل المثال، في الهند، يعد لون جوزة الطيب للماتسيس جزءًا من خليط الجرام ماسالا الشهير أو خليط توابل الكاري. لا يستخدم الماتسيس كتوابل فحسب، بل يستخدم أيضًا كمادة لإنتاج الزيت النباتي، والذي يستخدم في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل.