توابل الخضار

بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من إضافات النكهة، لا تحتوي توابل الخضار عمليًا على ملح الطعام، ويتم دمج التوابل المدرجة في تكوينها تمامًا مع مجموعة ضخمة من النباتات. بالمناسبة، يتم اختيار النباتات في توابل الخضار بطريقة تجعلها تتحد بشكل متناغم حسب الرغبة مع العديد من الأطباق - الخضار واللحوم والأسماك، على أساس الدواجن والفطر، بالإضافة إلى تلك التي تشمل مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.

يتم تمثيل التوابل المستخدمة في توابل الخضار بأجزاء مختلفة من النباتات المجففة أو الأرضية أو غير الأرضية، ولكل منها رائحة مستقرة محددة ودرجة مختلفة من الحرق. هذا الأخير، بالمناسبة، يرجع إلى محتوى الزيوت الأساسية والقلويدات والجليكوسيدات. من خلال تحسين خصائص طعم الطعام، يمكن للتوابل أيضًا تعزيز تأثير الطعام على الجهاز الهضمي، مما يساهم في امتصاصه بشكل أفضل.

بالإضافة إلى ذلك، تختلف العديد من التوابل في تكوين توابل الخضار في الخصائص المضادة للأكسدة والبكتيريا، والتي تحدد تأثيرها الحافظ إذا تمت إضافتها إلى المنتجات الغذائية. يتم استهلاك توابل الخضار بجرعات صغيرة، وهي قادرة على نقل هذه الخصائص إلى الطبق النهائي وزيادة سلامة المنتجات الغذائية، بالإضافة إلى تغيير طعم الوجبة في الاتجاه المطلوب لنا.

تقليديا، تشمل توابل الخضار الملح الصالح للأكل (المعالج باليود) والخضروات المجففة (الجزر والجزر الأبيض والبصل الأخضر والشبت والكرفس وجذره والبقدونس والثوم والريحان). بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم إضافة السكر ونشا الذرة والدهون النباتية القائمة على زيت النخيل وفتات الشعيرية المطحونة والكركم والفلفل الحلو والفلفل المطحون الأحمر والكمون ومسحوق الطماطم وأوراق الغار.

كل من هذه المكونات الطبيعية يحمل حصة من الصفات المفيدة. على سبيل المثال، الوظيفة الرئيسية لملح الطعام المعالج باليود هي تطبيع التمثيل الغذائي ونشاط الغدة الدرقية.

تحتوي الخضروات الجافة في تكوين توابل الخضروات على الألياف، مما يحسن حركة الجهاز الهضمي، ويزود الجسم بالعناصر النزرة اللازمة للحياة الطبيعية (النحاس والزنك والمنغنيز والحديد).

يمنح مسحوق الثوم والبصل توابل الخضار ليس فقط رائحة لطيفة ولذيذة قليلاً، ولكن أيضًا يزيل الكوليسترول، ويحفز فصل الإنزيمات الصفراوية والهضمية، والتمعج المعوي. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد الخاصة في تكوين هذه المكونات تمنع تطور النباتات المتعفنة في القولون.

حتى الدهون النباتية تساهم - لها تأثير مفيد على استقلاب الدهون. والتوابل في تكوين توابل الخضار تحفز إفراز عصير المعدة، وبالتالي تساعد في تحسين عملية الهضم وامتصاص الدهون والكربوهيدرات والبروتينات.