البازلاء الخضراء الفلفل

نعتقد أن قلة من الناس يخمنون أن الفلفل الأخضر ليس أكثر من ثمار النعناع الناضجة أو الفلفل الأسود المعروف (Píper nígrum). يتم تعيين الليانا المعمرة من النوع Peretz من خلال التصنيف العلمي لعائلة Perechny. تجدر الإشارة إلى أنه من ثمار ليانا النعناع، بالإضافة إلى الفلفل، تنتج البازلاء الخضراء أصنافًا مختلفة من الأسود والأبيض وإلى جانب الفلفل الوردي. في صناعة الأغذية، يتم إنتاج التوابل المذكورة أعلاه على شكل توابل مطحونة، بالإضافة إلى الحبوب الكاملة.

يعتقد الباحثون أن موطن النعناع ليانا هو ولاية كيرالا الهندية، التي تقع على الساحل الجنوبي الغربي للبلاد. ومن المثير للاهتمام أن هذه الأراضي كانت تسمى في العصور القديمة مالابار أو مليابار، وترجمت حرفيًا «أرض الفلفل». يتم الحصول على البازلاء الخضراء نتيجة لمعالجة فواكه النعناع غير الناضجة. تجدر الإشارة إلى أن البازلاء الخضراء السوداء، مثل الفلفل، تنتج أيضًا من ثمار النبات غير الودية.

في البداية، يتم تجفيف ثمار النعناع الأخضر ثم معالجتها بطريقة خاصة للحفاظ ليس فقط على طعم ورائحة وخصائص المستهلك للمنتج، ولكن أيضًا اللون المميز للتوابل. كقاعدة عامة، أثناء العلاج، تتعرض البازلاء الخضراء لثاني أكسيد الكبريت. بالإضافة إلى ذلك، لإنتاج البازلاء الخضراء، يتم استخدام عملية تجفيف متخصصة، ببساطة، التجفيف الجاف.

أثناء التجفيف الجاف، يتم تجميد البازلاء الخضراء أولاً ثم وضعها في وسط فراغ، حيث يستمر تسامي المواد النباتية. يمكن اعتبار مزايا مثل هذا العلاج للفلفل مع البازلاء الخضراء عدم التعرض للمادة الطبيعية التي تبدأ مع درجات حرارة عالية، مما يؤدي بدوره إلى تغيير في تكوين الفيتامينات المعدنية، وكذلك طعم ورائحة خصائص المنتج. في الطهي، يتم استخدام البازلاء الخضراء مثل الأنواع الأخرى من النبات.

نظرًا لأن البازلاء الخضراء تتميز برائحة لذيذة زاهية، فقد وجدت التوابل استخدامًا واسع النطاق في المطبخ الآسيوي، وتتميز وصفاتها بوفرة التوابل والتوابل. بالإضافة إلى ذلك، تحظى البازلاء الخضراء بشعبية في دول العالم العربي. في خطوط العرض لدينا، وكذلك في البلدان الأوروبية، البازلاء الخضراء ليست شائعة جدًا.

يعتبر هذا التوابل حصريًا ومحددًا لخبراء الطهي المنزلي. يُعتقد أن البازلاء الخضراء هي أفضل التوابل للأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الفلفل الأخضر بخصائص النكهة والمذاق إلى الأسود ويمكن أن يكون إضافة ممتازة إلى اللحوم والخضروات وكذلك أطباق الحبوب ولحوم الدواجن.