مسحوق الفانيليا

تعتبر الفانيليا بحق واحدة من أكثر التوابل شعبية حول العالم. عادةً ما يكون طول أعواد الفانيليا من 10 إلى 20 سم، بينما تتميز بالمرونة والحالة الملتوية قليلاً والنعومة والزيت عند اللمس. ومن الجدير بالذكر أن أفضل الأصناف هي تلك المغطاة بطبقة من البلورات البيضاء.

تجدر الإشارة إلى أن الفانيليا منخفضة الجودة تعتبر المنتج الذي يتميز باللون الفاتح والهشاشة والسهولة عند الانهيار. بالإضافة إلى ذلك، لا تشتري قرون الفانيليا الطبيعية المفتوحة والمتصدعة.

يمكن أن يستمر عطر الفانيليا المستمر بشكل مذهل، إذا تم تخزينه بشكل صحيح، لسنوات في شكله الأصلي. بالمناسبة، حتى الحالة معروفة عندما احتفظت قرون الفانيليا، بعد 36 عامًا، برائحتها الطبيعية، مما يشير أيضًا إلى الجودة الاستثنائية لهذا المنتج الطبيعي. تتميز أصناف الفانيليا ذات النوعية الرديئة بالتدمير السريع وفقدان الرائحة - وتتميز بسعر منخفض إلى حد ما.

ساهمت شعبية هذا التوابل العطرية في حقيقة أن عددًا من المنتجات ذات الرائحة المميزة لهذا التوابل يتم إنتاجها اليوم على أساس الفانيليا. على سبيل المثال، مستخلص الفانيليا، الجوهر، المعكرونة، السكر، وكذلك مسحوق الفانيليا، الذي يستخدم في مجموعة متنوعة من الحياة البشرية، ولكن بشكل أساسي في صناعة الأغذية، مطلوب.

الفانيليا الطبيعية أو مسحوق الفانيليا هو قرون الفانيليا المجففة والمطحونة في مسحوق. بالمناسبة، يجب أن يكون محتوى الفانيليا في هذه الكتلة 1

3. 35 أونصة على الأقل (378، 4661 جرامًا)، والتي تقع على كل 8 أرطال (3 كجم 628 جرامًا) من الخليط النهائي. بعبارة أخرى، يجب أن يحتوي كيلوغرام واحد من المنتج على حوالي 100 جرام من الفانيليا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الفانيليا له رائحة شديدة أكثر تركيزًا عند مقارنته بالقرون الكاملة.

عند مزجها مع رمال السكر بالنسب الصحيحة، يتحول مسحوق الفانيليا إلى سكر الفانيليا، والذي يمكن أن يصبح منتجًا مثيرًا للاهتمام في حد ذاته، خاصةً إذا اخترت السكر من أنواع مختلفة.

ومع ذلك، غالبًا ما يكون مسحوق الفانيليا الصناعي مزيجًا من قرون الفانيليا المطحونة مع إضافة المواد التالية: الديكستروز واللاكتوز والنشا الصالح للأكل (بما في ذلك المعدل) وشراب الذرة الجاف وصمغ الصمغ، بالإضافة إلى المواد الحافظة والمكونات المضادة للتجليد. كما هذا الأخير، يتم استخدام سيليكات الألومنيوم والكالسيوم وسيليكات الكالسيوم المغنيسيوم جنبًا إلى جنب مع فوسفات ثلاثي الكالسيوم في مسحوق الفانيليا النهائي.

نظرًا للقدرة على الاحتفاظ بالرائحة جيدًا حتى مع التدفئة القوية، يمكن استخدام مسحوق الفانيليا في إنتاج المخابز والحلويات. صحيح أن عدم توافقه مع التوابل والتوابل الأخرى يعتبر خاصية مميزة للفانيليا - ربما يكون الاستثناء هو الزعفران والقرفة.