توابل جولاش

تؤكد توابل الجولاش تمامًا على طعم هذا الطبق الرائع حقًا، لأنه في تكوينه يتم اختيار المكونات بطريقة تجعل جميع المكونات مدمجة تمامًا تقريبًا مع بعضها البعض. ومع ذلك، مع ذكر توابل الجولاش، لا يسع المرء إلا الانتباه إلى الطعام نفسه.

وبالتالي، فإن الطبق الوطني للجولاش المجري (من غولياس المجري) عبارة عن قطع صغيرة من لحم العجل أو اللحم البقري يتم طهيها لفترة طويلة مع البقع والبصل والبطاطس والفلفل الحلو (الفلفل الحلو) وتوابل الجولاش. يمكنك حتى القول أن الجولاش مصنف على أنه حساء سميك. في البداية، كانت هذه الوجبة البسيطة إلى حد ما، ولكن ليست أقل لذيذة، هي الطعام التقليدي للرعاة المجريين وتم تحضيرها حصريًا في الغلايات على نار مفتوحة.

تتوخى عملية تحضير الجولاش قلي اللحوم الطازجة مسبقًا على شحم الخنزير مع إضافة البصل لتشكيل قشرة. ثم يضاف الماء الساخن إلى الأطباق، وكذلك البطاطس المقلية والطماطم الطازجة أو معجون الطماطم والفلفل الحلو الطازج وبعض دقيق القمح للسمك. في نهاية التحضير، يتم إدخال القليل من التوابل للجولاش في الطبق، مما يضيف ملاحظة من الانزلاق وتشبع أكبر للحساء النهائي.

يمكنك صنع توابل الجولاش بنفسك عن طريق مزج جميع التوابل والتوابل الجافة اللازمة جيدًا. ومع ذلك، يحب العديد من خبراء الطهي استخدام توابل المصنع الجاهزة للجولاش، والتي تأتي في عبوات ورقية صغيرة مغلقة أو برطمانات زجاجية جذابة.

كقاعدة عامة، يتضمن تكوين توابل الجولاش مكونات عطرية مثل الأسود والأحمر والتوابل في حالة الأرض، والفلفل الحلو المجفف (الفلفل الحلو)، والكزبرة المطحونة، وبذور الخردل، والكمون، والمرجورام، والهوب سونيلي، والشابر. بالإضافة إلى ذلك، تضاف الطماطم والجزر والبصل والثوم بالضرورة إما في الحبيبات أو على شكل رقائق صغيرة مجففة. من الناحية المثالية، لا يوجد ملح في تكوين توابل الجولاش، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة لا تزال تدخله في المنتج.

بالمناسبة، غولاش معروف على نطاق واسع وشعبية ليس فقط في وطنه - في المجر، ولكن أيضًا بشكل خاص في مطبخ القوزاق في جنوب روسيا. كانوا هم الذين استعاروا وصفة تحضير هذا الطبق العطري والمرضي، وشاركوا مرارًا وتكرارًا في الحروب في الأراضي الأوروبية. يعتبر الأفضل بين بطانات القوزاق هو goulash، والذي يعتمد على الجزء الأكثر رقة من جثة اللحم البقري - الكلوي. يعد التحضير الأسرع للطبق عاملاً مهمًا، نظرًا لنمط حياة القوزاق.