بهار لبيلاف

بيلاف ليس مجرد طبق شرقي وطني، ولكنه فلسفة كاملة. لهذا السبب يعتبر إعداد بيلاف غير بسيط ويتطلب نهجًا خاصًا. يعتبر ممثلو النصف القوي من البشرية بحق أفضل الطهاة في هذا المجال، لأنهم أثبتوا أنهم محترفون لأكثر من قرن.

من أجل الحصول على بيلاف أوزبكي حقيقي من المواد الخام غير عالية الجودة، والتي، بالمناسبة، مهمة أيضًا - هناك حاجة إلى نوع معين من المهارات والمهارات. لن يتم الحصول على بيلاف متفتت رائحة ولذيذ بشكل لا يصدق إلا إذا لوحظت جميع مراحل تحضيره، وتوافرت المعرفة واحترام تقاليد الشرق.

لذلك، بالإضافة إلى جزء الحبوب (الأرز من الدرجة الخاصة) واللحوم المختارة (عادة لحم الضأن) ومنتجات أخرى (منشأ الخضار - البصل والجزر)، يتضمن هذا الطبق بالضرورة بهارًا للبيلاف. كقاعدة عامة، يستخدم خبراء الطهي ذوو الخبرة دائمًا مجموعة معينة من التوابل والتوابل التي تمنح الطبق النهائي خاصية واحدة فقط من طعم ورائحة بيلاف.

تكوين التوابل لبيلاف

يمكن شراء بهارات بيلاف في شكلها الجاهز من العديد من المتاجر أو في السوق - هناك بالفعل توابل عطرة تم اختيارها خصيصًا بحيث يتم الحصول على مزيج متوازن في التركيب يعتمد على الوصفات الشرقية التقليدية. لذا فإن تكوين البهارات للبيلاف يتضمن دائمًا المكونات التالية: الكركم، والبربري المجفف، والفلفل الأحمر، والزيرا.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون الزعفران والكزبرة والشابر وورق الغار والفلفل الحار والفلفل الحلو موجودًا في بهار بيلاف. أيضًا، عند طهي البيلاف، غالبًا ما تتم إضافة الأعشاب الطازجة المعطرة - البقدونس أو الكزبرة، في طبق جاهز.

كل مكون فردي في تركيبة توابل بيلاف مسؤول عن بعض الصفات والخصائص التي يتم نقلها إلى الطبق النهائي. على سبيل المثال، يعطي الزعفران أو بديل الكركم الأرخص ثمناً لون بيلاف أصفر برتقالي مميز. يمنح Barbaris pilaf نوتة من الحموضة، في حين أن zire متأصل في رائحة شرقية لا تضاهى.

يعد استخدام بهار جاهز للبيلاف أو إضافة التوابل والتوابل بشكل منفصل أمرًا شخصيًا بحتًا لكل طباخ. أهم شيء هو أن النتيجة هي وجبة ممتازة على الطراز الشرقي، من مظهرها ستظهر الشهية وسترتفع الحالة المزاجية.