توابل الحساء

وتجدر الإشارة إلى أن كلمة soupe نفسها لها جذورها في أواخر اللغة اللاتينية suppa، والتي تعني باللغة الألمانية التورا أو الخبز المنقوع في التفكيك. في البداية، كانت الأطباق السائلة من المطبخ الروسي تسمى chowder، ولم تظهر كلمة حساء إلا في عصر حكم بيتر الأول.

وفقًا لكتابات القرنين السادس عشر والتاسع عشر، تم تقسيم الحساء إلى حساء الملفوف وحساء الأذن والكالي (محلول ملحي) والبورشت والسيليانكا (سوليانكا) والحساء. يوجد حاليًا ما لا يقل عن 150 نوعًا من الدورات الأولى في العالم، والتي بدورها تنقسم إلى أكثر من ألف نوع. بالمناسبة، يمكن أن يوجد كل نوع أيضًا في عدة متغيرات.

في روسيا القديمة، كان هناك أيضًا تقسيم معين للحساء: على وجه الخصوص، تم تقسيم حساء الملفوف، على سبيل المثال، إلى «غني» و «فقير» وفقًا لمبدأ احتواء مكونات السعرات الحرارية في طبق جاهز. في المنازل المزدهرة، تم تحضير حساء الملفوف التقليدي الغني - «غني»، لكن الرهائن طبخوا حساء الملفوف «الفارغ» حصريًا على الماء والملفوف والبصل.

حتى الآن، لم تفقد الحساء شعبيتها - فمن المعتاد تناولها يوميًا في الغداء. ومن المثير للاهتمام، وفقًا لنتائج بعض الدراسات، أن النساء يستهلكن الحساء أكثر من الرجال. يعتبر الحساء بحق طعامًا صحيًا، لذلك يحتاج إليه الشخص.

عند إعداد الدورات الأولى، ليس فقط المنتجات عالية الجودة، ولكن أيضًا إضافات النكهة لها أهمية خاصة. على وجه الخصوص، توابل الحساء التي تضاف تقريبًا في نهاية الطهي. كقاعدة عامة، يشمل تكوين توابل الحساء مزيجًا من الخضار المجففة، والتي تتم معالجتها بطريقة خاصة بحيث لا تحتفظ بمظهر جذاب فحسب، بل أيضًا معظم العناصر الغذائية.

التوابل العالمية للحساء هي منتج يحتوي على مكونات مثل جذر الكرفس المجفف والثوم المحبب والكراث والفلفل الحلو والبقدونس وجذر الشبت والخضر والطماطم الجافة والجزر المقطوع والفلفل الأحمر المقطوع. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم إضافة الكزبرة المطحونة (لمذاق ورائحة أكثر لذيذة)، والفلفل الأسود المطحون (للحدة)، والكركم (للون)، وأوراق الغار المطحونة أو الكاملة.

بالمناسبة، اعتمادًا على تنوع الطبق الأول، قد يختلف التركيب الرئيسي لتوابل الحساء. على سبيل المثال، يعتبر الكاري والجزر الأبيض وعشب الخيار والفلفل الحار وجوزة الطيب والزعفران أفضل الإضافات لحساء اللحوم. تشمل توابل الحساء القائمة على الخضار بالإضافة إلى النعناع والمرجورام والريحان واليارو وإكليل الجبل. بالنسبة لحساء الفطر، يعتبر مزيج من الفطر المجفف والكمون والطرخون والبصل القاطع إضافة مثالية.

بالإضافة إلى ذلك، يبرز حساء البصل وحساء الفاصوليا والبطاطس والبازلاء وحساء السمك، والتي تتطلب أيضًا الاهتمام وأنواع مناسبة من توابل الحساء. هذا ضروري للتأكيد على طعم ورائحة الطبق الأول النهائي.