سماق التوابل

تحظى توابل السماك بشعبية في المأكولات اليهودية والمسلمة، حيث يتم استخدام توابل الياقوت، التي تحل محل الليمون تمامًا، في الطبخ اليومي. في الواقع، السماق أو السماق هو توت شجيرة صغيرة، تنتمي إلى عائلة الفستق (Anacardiaceae) وموطنها آسيا الوسطى والوسطى، وبلدان الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط والقوقاز.

في المجموع، هناك ما يصل إلى مائتين وخمسين نوعًا من السماق في العالم اليوم. ومن المثير للاهتمام أن السماقة تعني اللون الأحمر في اللغة الآرامية، بينما الاسم اللاتيني للأنواع Coriarius هو الجلد. يثمر النبات بوفرة - في بعض الأحيان يتم جمع ما يصل إلى خمسمائة فاكهة من شجيرة واحدة، وهي توت الياقوت البارد الذي يصل قطره إلى ثمانية ملليمترات.

تُستخدم توابل السماق كتوابل، مما يمنح الأطباق حموضة مميزة للمساعدة في الحفاظ على الطعام مناسبًا في البلدان ذات المناخ الحار. يوصى بتخزين هذه التوابل في عبوات مغلقة (أفضل ما يكون من السيراميك) في مكان مظلم. بالمناسبة، فإن فقدان الياقوت في توابل السماق يشير إلى أن مدة صلاحية المادة المضافة قد انتهت.

يحتوي توابل السماق على العديد من المواد المفيدة، بما في ذلك العفص والتفاح والنبيذ والليمون والعنبر والفوماريك والماليك وأحماض الأسكوربيك. لا تحدد هذه المركبات الطبيعية الطعم فحسب، بل الخصائص المفيدة للسماق. بالإضافة إلى ذلك، توجد في المنتج زيوت متطايرة تتكون من الألدهيدات والتربينويد وكذلك الزيوت الدهنية. بسبب وجود أصباغ الأنثوسيانين، فإن التوابل لها لون الياقوت.

حسب الرغبة، فإن توابل السماق حمضية للغاية، لذا فهي تستخدم بكميات قليلة. غالبًا ما يضاف إلى السلطات واللحوم وأطباق السمك. يتم دمج السماك بشكل مثالي مع الدواجن والبقوليات والحبوب والخضروات. بالإضافة إلى ذلك، تعد توابل السماق ممتازة عند صنع الصلصات والتخليل والطهي بالبطء وإعداد الضمادات وكذلك عند التعليب.

غالبًا ما يضاف هذا التوابل إلى الكباب والكباب وحفلات الشواء، حيث يتم رش اللحم مبدئيًا بالتوابل أو نقعه في تتتبيلة مع توابل الياقوت. الوجبات المشوية مناسبة تمامًا لصلصة الزبادي الطبيعية وتوابل السماق. يمكنك إضافته إلى تركيبة الجبن والنقانق واللحوم المفرومة والحشوات، وكذلك بيلاف. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا التوابل الحامضة يظلل طعم الحلويات والمشروبات جيدًا.

هناك مجال آخر لاستخدام الخصائص متعددة الأوجه للسماق وهو الدواء في المقام الأول، ولكن غالبًا ما تستخدم هذه التوابل كصبغة وتانين ومواد مضافة في خلائط التبغ. للأغراض الطبية، يلعب السماق دور مضادات الأكسدة، مما يساعد على تخليص الجسم من الخبث والمواد الضارة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يساهم هذا التوابل في تطبيع عمليات الجهاز الهضمي وله تأثير مفيد على حالة الإنسان في مرض السكري.