الخردل الروسي (ساريبت)

النبات العشبي السنوي لفصيلة خردل الملفوف Sarepta أو Brassica juncea له عدد من الأسماء الأخرى المعروفة. على سبيل المثال، في خطوط العرض لدينا، لا يُطلق على هذا النوع من الخردل عادةً أكثر من الروسية أو السيزايا. حصلت Mustard Russian (Sarept) على اسمها المميز بسبب نطاق توزيع المصنع. الحقيقة هي أنه في البرية، يوجد الخردل الروسي (خردل ساريبت) في معظم الأحيان في سيبيريا ومناطق أخرى من الاتحاد الروسي. كما أن خردل ساريبت شائع في آسيا الوسطى ومنغوليا والصين.

في مظهره، يشبه الخردل الروسي (Sarept) أصناف أخرى من النبات. يصل ارتفاع جذع الخردل الروسي إلى 150 سم. الأوراق عبارة عن عرائس مجعدة بحجم كبير إلى حد ما. يتفتح النبات في نورات صغيرة تتكون من أزهار ذهبية. ثمار الخردل من Sarepta هي قرون أسطوانية، تحتوي بداخلها بذور من اللون الأصفر أو البني.

حاليًا، تتم زراعة المصنع على نطاق صناعي في أوروبا وأفريقيا وآسيا. تم إحضار الخردل الروسي إلى أراضي الاتحاد الروسي من أراضي آسيا. في البداية، تم تصنيف خردل ساريبت بين نباتات الحشائش. ومع ذلك، بمرور الوقت، تم الكشف عن خصائص الذوق المفيدة والممتازة لبذور وزيت النبات. جاء اسم الخردل ساريبت من اسم قرية ساريبتا الروسية، التي بدأت بزرع أول حقول الخردل بالقرب منها.

حتى بداية القرن العشرين، كان الخردل الروسي (ساريبت) مطلوبًا في الخارج. وتزرع الخردل الروسي حاليا في مناطق روستوف وفولغوغراد وساراتوف في الاتحاد الروسي، وكذلك في سيبيريا وإقليم ستافروبول. يحتوي التركيب الكيميائي للخردل على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية. يتم إثراء زيت الخردل بالأحماض الأمينية الطبيعية التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان. تحتوي أوراق النبات على الحديد والكاروتين والكالسيوم وحمض الأسكوربيك. يتم استخراج زيت الخردل من النبات الذي أصبح يستخدم على نطاق واسع في الطهي.

في أغلب الأحيان، يستخدم زيت الخردل الروسي (Sarept' s) في منتجات المخابز وإنتاج الحلويات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير أنواع النخبة من منتجات الأسماك المعلبة باستخدام زيت الخردل. بالإضافة إلى زيت الخردل، تستخدم بذور النبات في الطهي. تعتبر بذور الخردل الروسية هي التوابل الوطنية في البلدان الآسيوية. في خطوط العرض لدينا، يكون شكل مسحوق التوابل القائمة على الخردل أكثر شيوعًا.

كخردل التوابل، يتم دمج روسيا تمامًا مع أطباق اللحوم الباردة. تستخدم حبوب الخردل الكاملة من Sareptsky في تمليح الخضار أو في الأسماك المعلبة المنزلية. في كثير من الأحيان، يتم تناول أوراق النبات الطازجة، والتي تضاف إلى السلطات، بالإضافة إلى الحساء الساخن وأطباق اللحوم. من مسحوق الخردل، تصنع النباتات صلصة خردل المائدة الشهيرة، والتي تتناسب تمامًا مع أطباق اللحوم. في الصين، تستهلك نباتات الخردل الروسية البراعم المملحة أو المعلبة للطعام.