بذور الحلبة

Fenugreek (المعروف أيضًا باسم fenugrek، shambala، helba، methi، chaman) هي واحدة من تلك التوابل الرائعة التي لا تمنحنا طعمًا فريدًا فحسب، بل أيضًا فوائد لا تقدر بثمن. تشبه بذور الحلبة عن بعد مزيجًا من روائح البقول والجوز، بالإضافة إلى طعمها المر، ولها رائحة غريبة. من أجل التخلص من المرارة، يوصى بنقع هذه التوابل في الماء لعدة ساعات أو القلي.

وتجدر الإشارة إلى أن التطبيق الرئيسي لبذور الحلبة في مجال الطهي يرجع إلى أنه مكثف طبيعي ممتاز. تتمتع بشعبية خاصة في هذا الدور في البلدان الشرقية، ولا سيما في الهند، حيث تضاف باستمرار إلى الصلصات والمرق والحساء وأطباق البقوليات. أولاً، يجعلها أكثر سمكًا، وثانيًا، تمنح الأطباق طعمًا ورائحة خاصة. محتوى السعرات الحرارية لبذور الحلبة هو 323 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

هل تعلم أن بذور الحلبة المطحونة هي جزء من العديد من التوابل الشهيرة، مثل: هوب سونيلي والكاري والصلصة وأجيكو وماسالا وغيرها. غالبًا ما يتم نكهة الجبن والمعجنات بهذه التوابل. في الولايات المتحدة، غالبًا ما يتم استخدامه لإعطاء رائحة فريدة لمشروب الروم والقيقب، وفي مصر واليونان، غالبًا ما يتم تحضير سلطة صحية من البذور المنبتة.

فوائد بذور الحلبة

حتى في زمن أبقراط، كانت الخصائص العلاجية لبذور الحلبة لا تقدر بثمن. في مصر القديمة، على سبيل المثال، تم استخدامها لتسهيل الولادة. في أوروبا، لا تزال الحلبة تستخدم للحيض المؤلم غير السار. أثناء السفر، يقوم العديد من السياح بتخمير الشاي من هذا النبات، واستخدامه كعلاج ضد تقلصات المعدة، والتي يمكن أن تكون ناجمة عن طعام غير مألوف تمامًا. يستخدم الصينيون النبات أيضًا لتهدئة آلام المعدة.

يدعي الطب التقليدي لسبب ما فائدة بذور الحلبة، لأن هذا النبات لديه القدرة على إزالة السموم من الجسم برفق من خلال الجهاز اللمفاوي. بفضل الدراسات الحديثة، وجد أن الحلبة تخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم، مما يكون له تأثير محفز على عضلة القلب.

بعد تحليل تكوين الحلبة، توصل العلماء المعاصرون إلى استنتاج مفاده أن فوائد بذور الحلبة لا شك فيها، لأن هذا مصدر طبيعي غني للبروتينات والكربوهيدرات. يحتوي هذا التوابل أيضًا على المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات A و V1 و V2 و C و PP وحمض الفوليك، وهو أيضًا مشابه جدًا في التركيب لزيت السمك.

الأضرار التي لحقت ببذور الحلبة

يتضح ضرر بذور الحلبة عند تناولها أثناء الحمل (يمكن أن تسبب نزيفًا أو حتى تؤدي إلى الإجهاض).