الزعفران

فالزعفران معروف للبشرية منذ زمن بعيد، كما تقول مصادر قديمة كثيرة. تم تقديمه كهدية لأشخاص رفيعي المستوى، وكانوا مستعدين لمنح حصان عربي مقابل رطل واحد فقط من هذه التوابل. حاليًا، يتم إنتاج 300 طن فقط من هذا التوابل سنويًا في العالم، وتكلفته تساوي الذهب.

تأتي كلمة «الزعفران» من العربية «azafran» التي يمكن ترجمتها إلى «أصفر». في الواقع، يتم طلاء وصمات زهرة تسمى crocus مشمسة ساطعة بعد التجفيف. إليك هذه الوصمات وهناك توابل لذيذة ولكنها باهظة الثمن.

يتمتع الزعفران بصفات عطرية قوية، لذا فإن جرامًا واحدًا سيستمر لفترة طويلة جدًا. على سبيل المثال، من أجل طلاء ثلاثة لترات من الماء، ستحتاج فقط إلى وصمتين من الزعفران. يتم الكشف عن رائحة هذا التوابل تدريجياً، على مدار 20-24 ساعة، لذا فإن الخبز باستخدام الزعفران سيكون أكثر روحة في اليوم التالي.

فوائد الزعفران كصبغة طبيعية لا تقدر بثمن في تحضير أطباق الألبان والكريمات والمرق الحلو والمعجنات والآيس كريم والهلام والموس. على سبيل المثال، لتلوين حصة واحدة من الكاسترد، لن تحتاج إلى أكثر من 8 وصمات من هذا التوابل. سيكتسب الكريم لونًا ذهبيًا زاهيًا ورائحة استثنائية.

الزعفران له رائحة غريبة لدرجة أنه يستخدم بشكل أساسي في الأطباق بمفرده، أي بدون خلط التوابل الأخرى. ولكن إذا كانت لديك رغبة في التجربة، فضع في اعتبارك أنها «تتعايش» جيدًا مع القرفة والزعتر والريحان وإكليل الجبل والكزبرة. محتوى السعرات الحرارية للزعفران هو 310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فوائد الزعفران

بالإضافة إلى الذوق الرائع، لطالما عرف الناس الخصائص المفيدة للزعفران. يستخدم على نطاق واسع في مجال الطب، كوسيلة لتحسين الشهية والهضم، ويزيد من نغمات الجسم. في علم الأدوية، يتم استخدام وصمات الزعفران في تصنيع قطرات العين والصبغات العلاجية المختلفة. وهو جزء من حوالي 300 دواء من الطب الشرقي.

الزعفران كنز لا يقدر بثمن من الفيتامينات والمعادن. تتجلى فوائد الزعفران في محتوى العناصر الكلية والنزرة مثل: الكالسيوم والنحاس والحديد والسيلينيوم والزنك والعديد من المواد الحيوية الأخرى. بعد العديد من الدراسات، وجد أن تناول هذه التوابل بانتظام يساهم ليس فقط في استعادة خلايا الجسم، ولكن أيضًا في الدماغ.

ضرر الزعفران

عند تناول الزعفران، كن حذرًا، حيث يمكن أن تؤدي الجرعات الكبيرة من التوابل إلى التسمم، وفي بعض الحالات، إلى الموت. يمكن أن يؤثر ضرر الزعفران على المرأة الحامل وطفلها المستقبلي، لأنه قادر على زيادة نغمة الرحم. إن استخدام «ملك التوابل» بكميات ضئيلة والحفاظ على مدة الصلاحية سيوفرك من احتمالية آثاره الضارة على الجسم.