شيشيمي

تنوع التوابل والتوابل الحديثة التي تضاف إلى العديد من الأطباق لا يفاجئ أي شخص اليوم. تم تصميم كل هذه النكهات لتحسين وتظليل إبداعات تذوق الطعام، بالإضافة إلى منحها مظهرًا أكثر فعالية. من بين هؤلاء، يمكن للمرء أن يميز توابل شائعة في المطبخ الياباني تسمى شيشيمي.

الشيشيمي ليس بعض التوابل المحددة، ولكنه مزيج من التوابل المسحوقة. بالمناسبة، لدى شيميتشي اسم شائع آخر، والذي يشير ببلاغة إلى المؤشرات الكمية لتكوين هذا التوابل - «سبع توابل». على الرغم من أن تكوين الشيشيمي يمكن أن يختلف إلى حد ما (اعتمادًا على بلد الشركة المصنعة)، فإن مكوناته الأساسية هي الفلفل الأحمر الساخن (على شكل رقائق)، وفلفل سيتشوان، والسمسم الأبيض والأسود، وقشر البرتقال العطري (اليوسفي)، وجذر الزنجبيل، بذور القنب وطحالب نوري المجففة (aonori).

بالإضافة إلى ذلك، في بعض أنواع الشيشيمي في التركيب، يمكنك العثور على بذور الخشخاش أو بذور اللفت أو أوراق اليانسون أو الثوم أو البريلا أو اليوسفي أو قشر الليمون. ولكن، مهما كان الأمر، يجب أن تظل المكونات الرئيسية دون تغيير - عندها فقط يمكن تسمية التوابل بالشيكيم الحقيقي.

بسبب هذا التركيب النووي، فإن المادة المضافة النهائية حادة جدًا، ولكنها في نفس الوقت عطرة بشكل لا يصدق. كقاعدة عامة، عند تحضير أطباق المطبخ الياباني التقليدي، يتم استخدام شيشيمي بكميات ضئيلة لإعطاء الأطباق الجاهزة الحدة والحرق واللاذعة.

في أغلب الأحيان، يوصى بإضافة الشيشيمي، الذي تم بيعه حصريًا في الصيدليات في القرن السابع عشر، إلى المعكرونة وأطباق الخضار واليخنات. هذا المزيج المكون من سبعة توابل رائع للأطباق المشوية أو المقلية. يمكن استخدامه في تحضير التونة في التتبيلة الجافة وشرائح اللحم أو إضافتها كلمسة أخيرة للحساء والدورات الأولى الأخرى.

بالمناسبة، غالبًا ما يذكرون شيشيمي، يخلط خبراء الطهي بين هذه التوابل وتوابل أخرى لا تقل شهرة - المزيج الصيني المكون من خمس توابل. الحقيقة هي أنها مختلفة تمامًا من حيث الذوق والتكوين. ينقسم هذا الأخير إلى نسخة حلوة (البديان والشبت والقرفة والقرنفل وعرق السوس الأورال) والحارة (الفلفل الياباني، البديان، القرفة، القرنفل، الشمر)، لكن كلاهما خالٍ من الحرق.