التوابل والتوابل

حتى في العصور الوسطى، كانت التوابل والتوابل، وكذلك التوابل، تعتبر علامة على الأصل النبيل والثروة والمكانة الرفيعة في المجتمع. لا يستطيع عامة الناس وحتى التجار الميسورين دفع ثمن التوابل والتوابل الغريبة من الذهب الخالص. في الوقت الحاضر، لن تفاجئ أي شخص بالتوابل والتوابل. في الواقع، في مطبخ أي مضيفة حديثة، ستجد الحد الأدنى من التوابل والتوابل والتوابل الكلاسيكية اللازمة للطهي.

وفقًا للمصطلحات المعتمدة في صناعة الأغذية، فإن التوابل والتوابل والتوابل ليست أكثر من نكهات يمكن أن تكون من أصل نباتي، أي طبيعي وصناعي. ومع ذلك، الميزة الرئيسية. تعتبر التوابل ذات أصل طبيعي محض. الشيء هو أن مكونات مختلفة من النباتات والأعشاب والخضروات تستخدم لإنتاج التوابل. تنتمي مجموعة واسعة إلى حد ما من المنتجات إلى فئة التوابل والتوابل.

من بين الأنواع الأساسية من التوابل والتوابل يمكن تمييزها مثل المكونات الكلاسيكية لمعظم منتجات الطهي مثل الملح، وكذلك السكر والزيوت النباتية والصلصات (الكاتشب والخردل)، بالإضافة إلى جوهر الخل أو غلوتامات الصوديوم أو «الطعم الخامس من أومامي». تسمى التوابل بالنشا أو الخل، بالإضافة إلى المواد الأخرى التي تستخدم في الطهي لمنح الأطباق النهائية رائحة أكثر إشراقًا وثراءً، بالإضافة إلى المذاق. تنقسم جميع أنواع التوابل والتوابل إلى عدة فئات رئيسية:



والتوابل المعدنية والتوابل مثل الملح ؛

التوابل والتوابل النباتية، أي التوابل ؛

التوابل والتوابل الاصطناعية مثل السكر والخل وحمض الستريك ؛

مزيج من التوابل والتوابل، من بين أكثر المخاليط شيوعًا وشيوعًا، يمكن تمييز ajika أو الكاري الهندي أو ماسالا، بالإضافة إلى hop-suneli.



سيعتمد مستوى السعرات الحرارية من التوابل والتوابل على عامل محدد واحد - نوع من المواد المضافة للطعم. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية للتوابل والتوابل من مختلف الأنواع اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض، وهذا يفسره التركيب الكيميائي، وكذلك طريقة إنتاج منتج معين. على سبيل المثال، يتميز ملح الطعام بمستوى صفر من السعرات الحرارية، ومؤشرات جذر عرق السوس أو عرق السوس هي 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين التوابل والتوابل

يعتمد التركيب الكيميائي للتوابل والتوابل أيضًا بشكل أساسي على تنوع المنتج. على سبيل المثال، يحتوي تكوين التوابل والتوابل ذات الأصل الطبيعي على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة، بالإضافة إلى المركبات الطبيعية الأخرى التي لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان. تجدر الإشارة إلى أن كل من ضرر وفوائد التوابل والتوابل تكمن أساسًا في تكوين النكهات.

فوائد التوابل والتوابل

في الوقت الحالي، بدأ بعض خبراء التغذية وحتى الأطباء الحديث بجدية عن مخاطر التوابل والتوابل. حيث اصطدم العالم العلمي بمعسكرين متعارضين. يجادل مؤيدو استخدام التوابل والتوابل لأغراض الطهي بأن الغالبية العظمى من النكهات ليست آمنة فحسب، بل إنها جيدة للبشر. تتمثل فوائد التوابل والتوابل في أن النكهات تشبع منتجات الطهي بمركبات مفيدة إضافية ذات أصل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع بعض أنواع التوابل والتوابل بقدرات الشفاء.

على سبيل المثال، تم استخدام الفلفل الأحمر أو الحار الساخن منذ فترة طويلة في البلدان الآسيوية كمطهر طبيعي طبيعي. يمكن التعبير عن فوائد التوابل والتوابل في القدرة على إحداث تأثير مفيد على جسم الإنسان بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، تزيد التوابل والتوابل من المناعة، وتطبيع عمليات الجهاز الهضمي والأيض، كما تؤثر بشكل إيجابي على صحة الجلد والشعر. ومع ذلك، بالإضافة إلى الفوائد الواضحة، يمكن أن تكون بعض أنواع التوابل والتوابل ضارة.

ضرر التوابل والتوابل

وتجدر الإشارة إلى أن التوابل والتوابل يمكن أن تتضرر في حالة الاستهلاك غير المنضبط لكميات كبيرة من المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب التوابل والتوابل ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. ينصح خبراء التغذية والأطباء بتجنب الاستهلاك المتكرر للمنتجات الغذائية، والتي تم استخدام النكهات الاصطناعية لتصنيعها. يمكن أن تسبب التوابل والتوابل التي يتم الحصول عليها في المختبر نتيجة التفاعل الكيميائي أضرارًا جسيمة لصحة الإنسان.