الخولانجال المجفف

في الوصفات الأصلية للعديد من الأطباق الآسيوية، يمكنك العثور على مكونات غير نمطية تمامًا لاتساع نطاقنا. على سبيل المثال، الخولانجال المجفف، وهو توابل تستخدم غالبًا في الأطباق الهندية أو التايلاندية أو الإندونيسية أو الصينية. عادة، يتم بيع الخولنجان المجفف بالفعل والأرض إلى حالة مسحوق.

Galangal هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Ginger. يستخدم جذر الخولنجان طازجًا ومجففًا. سوف يكمل الخولانجال المجفف أطباق اللحوم عضويًا، وكذلك يخنة السمك أو الخضار. يحظى الجذر الطازج للنبات، وكذلك الخولانجال المجفف، بشعبية كبيرة في أطباق المطبخ التايلاندي التقليدي. على سبيل المثال، حساء توم يام الحامض والحلو الحار.

وفقًا للوصفة التايلاندية الأصلية، يتم صنع حساء توم يام على أساس مرق الدجاج والروبيان النيء. صحيح أنه يُسمح بمزيج من المأكولات البحرية الأخرى ومرق الدجاج (الأسماك والمحار). من أجل طهي حفر توم، ستحتاج إلى مجموعة غير عادية من المنتجات لخطوط العرض لدينا، والتي، بتوجيه كفء من السيد، ستخلق معجزة تذوق الطعام ورقة.

هناك حاجة إلى مجموعتين من الأطعمة لصنع الحساء. ما يسمى بالمجموعة الرئيسية للمرق والإضافي. كجزء من حساء توم يام، ستجد قائمة واسعة من التوابل والتوابل، بالإضافة إلى لحم الدجاج والقرنبيط وملفوف البروكلي وجوز الهند وحليب البقر وزهور الموز. علاوة على ذلك، هذا ليس سوى نصف المكونات الأصلية. الحساء التايلاندي توم يام من بين أفضل أطباق المأكولات الآسيوية على اليمين. حلو وحامض غير عادي من عشب الليمون والتمر الهندي والليمون وفي نفس الوقت حاد من حرق الفلفل الحار والخولانجال المجفف، سيظل طعم الحساء في الذاكرة إلى الأبد.

على الرغم من التشابه الخارجي، يختلف الخولنجان بشكل لافت للنظر عن الزنجبيل في طعم أكثر ثراءً وأقوى. يستخدم الصينيون الخولانجال المجفف بدلاً من جذر الزنجبيل في تحضير أطباقهم الوطنية. علاوة على ذلك، نظرًا لخصائص المذاق القوية، يتم إضافة الخولانجال المجفف إلى الأطباق أقل من الزنجبيل. يتميز جذر الخولنجان الطازج برائحته الراتنجية المستمرة، والتي تشبه رائحة إبر التنوب. طعم الخولانجال المجفف أكثر نعومة وحارة مثل القرفة.

تساعد هذه الميزة المميزة للتوابل على التأكيد بشكل رائع على طعم الطبق. غالبًا ما يتم تضمين الخولانجال المجفف في خليط التوابل. بمساعدة الخولانجال المجفف في آسيا، يصنعون لوحة من الأذواق الحامضة والحارة والحلوة في نفس الوقت. على سبيل المثال، معجون الفلفل الأحمر أو الأخضر التايلاندي، حيث يتم دمج الخولانجال تمامًا مع الفلفل الحار وعشب الليمون والتمر الهندي وأوراق الكافير والليمون والثوم وصلصة السمك والبصل. في تايلاند، يمكن شراء التوابل على شكل شرائح وقطع خولنجان مجففة. يُطلق على الخولانجال المجفف اسم «الزنجبيل السيامي»، لأن التايلانديين ببساطة لا يفكرون في نظامهم الغذائي اليومي بدون جذر الخولنجان.