البصل المجفف

يحتل البصل مكانة جديرة بالاهتمام بين الأطعمة القديمة والأكثر شيوعًا على وجه الأرض. اكتسبت هذه الخضار الشرف والاحترام في جميع أنحاء العالم. الآن يكتمل طبق نادر بدون عنصر إلزامي مثل البصل.

بدأ البصل يزرع في مصر القديمة. من مطبخ الفراعنة، انتقل البصل إلى أطباق في الأعياد اليونانية والرومانية. بعد انهيار الإمبراطورية الرومانية، هاجر البصل إلى المطبخ البربري. في أوروبا، لا يستخدم البصل كتوابل للطبق فقط.

المكون الرئيسي لحساء البصل المحبوب في فرنسا هو البصل. طهاة في بريطانيا يطبخون البصل المحشو. يُعرف حوالي 300 نوع من البصل، تختلف أصنافها من حيث اللون والشكل والحجم. البصل الأبيض هو طعم محترق، وعندما تنظفه، تبرز الدموع في عينيك. هناك بصل ملون غالبًا ما يضاف إلى السلطات - الأحمر والأصفر والأرجواني الأزرق.

عادة، يستخدم البصل نيئًا في الطهي، ولكن يتم تضمين البصل المجفف في التوابل. يحتوي البصل المصباح على الجلوكوز والسكروز، بالإضافة إلى أحماض الكاروتين والستريك والماليك. وفي ريش البصل، تم العثور على محتوى متزايد من الزيوت الأساسية وفيتامين سي.

يحتوي البصل على العديد من المواد والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان. لذلك، بدأ الناس في صنع البصل المجفف، خاصة وأن البصل الجاف مخزن تمامًا ولا يفقد معظم خصائصه المفيدة أثناء عملية التجفيف. يمكن صنع البصل المجفف بشكل مستقل، ويمكن تجفيف رأس البصل والريش.

هناك نوعان رئيسيان من البصل المجفف - أعلى صنف وأول نوع. تختلف الأصناف في لون البصل المجفف. يمكن تقطيع المصابيح المجففة تجاريًا إلى قش أو مربعات. من الجيد مزج مثل هذه البصل المجفف مع التوابل والتوابل الأخرى وإضافتها إلى الحساء والدورات الثانية.

عادة ما يتم تقطيع البصل المجفف محلي الصنع إلى حلقات رقيقة ويتم قطع ريش البصل جيدًا. من أجل تحضير البصل المجفف، تحتاج أولاً إلى اختيار المصابيح الناضجة. إذا قمت بتجفيف بصل غير ناضج، فسيكون للمنتج النهائي طعم خاطئ.

يتم تقشير البصل من قشور البصل وغسله جيدًا في الماء. ثم يتم تقطيع البصل إلى حلقات وتجفيفه في مجفف كهربائي بدرجة حرارة 70 درجة مئوية. ويمكن تسريع عملية التجفيف عن طريق إضاءة البصل في الماء المغلي. يتم الحصول على حوالي 100-120 جرامًا من البصل المجفف من 1 كجم من البصل الطازج.

يمكن إضافة البصل المجفف محلي الصنع إلى أي طبق تقريبًا، وتشمل وصفته البصل الطازج. الاستثناء الدقيق لهذه القاعدة هو السلطات، يجب ألا تضيف البصل المجفف إليها، فهذا غير مناسب هناك. ولكن يمكنك دائمًا قلي حلقات البصل وتقديمها مع أطباق اللحم أو السمك أو الخضار.