ملح البجعة

ملح سفانوري أو سفانوري ماريلي هو توابل شهيرة تأتي من منطقة سفانيتي الجبلية التي يصعب الوصول إليها، والتي تقع في شمال غرب جورجيا. في الوطن التاريخي، يُطلق على ملح سفان اسم სვანური მარილი، والذي يُترجم حرفيًا من اللغة الجورجية يعني «مزيج من سفانيتي». تجدر الإشارة إلى أن ملح البجعة يعتبر توابل تقليدية للمطبخ الوطني الجورجي. بدون ملح البجعة، لم تكتمل عملية تحضير الحساء، وكذلك أطباق اللحوم والسمك، وهي مجموعة متنوعة من الصلصات.

يرتبط تاريخ أصل ملح سفان ارتباطًا مباشرًا بمنطقة سفانيتي. نظرًا لصعوبة الوصول إلى المنطقة الجبلية دائمًا، كان على السكان توفير الطعام. لذلك كانت هناك فكرة لخلط الملح الذي لا غنى عنه في الطهي مع العديد من الأعشاب والتوابل الحارة. وكانت النتيجة ملح سفان، الذي سرعان ما اكتسب شعبية وشهرة مستحقة تتجاوز حدود وطنه التاريخي.

بالإضافة إلى ذلك، يعد ملح البجعة مثاليًا لصنع أنواع مختلفة من التتبيلات للحوم أو الأسماك. تتبل السلطات بالبجع، وتستخدم أيضًا في عملية التمليح أو صنع الخضار المعلبة محلية الصنع. بناءً على اسم ملح البجعة، يتضح أن التوابل تشمل الملح، بالإضافة إلى مكونات أخرى. ومن الجدير بالذكر أنه ببساطة لا توجد وصفة واحدة لصنع ملح البجعة.

منذ العصور القديمة، تمتلك كل مضيفة جورجية وصفتها الأصلية لمزيج من التوابل. ومع ذلك، هناك تكوين كلاسيكي لملح البجعة، والذي يتضمن المكونات الأكثر استخدامًا في عملية صنع التوابل. كقاعدة عامة، يشمل تكوين ملح البجعة مكونات مثل:



وملح الطعام ؛

والثوم ؛

وبذور الكزبرة ؛

الحلبة الزرقاء ؛

وبذور الشبت ؛

والكمون الجبلي ؛

وحرق الفلفل الأحمر ؛

إيميريتي الزعفران.



بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يمكن تضمين التوابل الأخرى والأعشاب الحارة في تكوين ملح البجعة. على سبيل المثال، الريحان، الشابر، المرجورام، البقدونس، أوراق الغار، النعناع، وكذلك بذور الشمر والزيرا. بدلاً من ملح الطعام، يمكن استخدام ملح اليود أو ملح البحر لمزيج التوابل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام ملح الثوم في عملية تحضير الخليط لإضافة نكهة إضافية إلى ملح البجعة.

من الأفضل اختيار ملح الطحن المتوسط كأساس لملح البجعة. يجب طحن جميع المكونات المذكورة أعلاه في مطحنة أو مدفع هاون. ثم يخلط الملح بالتوابل والتوابل. يجب تخزين ملح البجعة في وعاء مغلق بإحكام حتى لا تتناسب الرائحة المميزة للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإن ملح البجعة، مثل التوابل الأخرى، حساس لانخفاض درجات الحرارة والرطوبة العالية. لذلك، من الأفضل تخزين جميع التوابل، بما في ذلك ملح البجعة في مكان داكن وجاف.