تاندوري ماسالا

يُطلق على Masala في تقاليد الطهي الآسيوية مزيجًا من التوابل والتوابل المختلفة التي تُستخدم لإعداد جميع أنواع الأطباق الوطنية. لأول مرة، بدأ صنع مزيج من توابل الماسالا وأكلها في الهند. ترجمت كلمة ماسالا من الهندية القديمة، وتعني «مزيج من التوابل». مزيج ماسالا مثالي فقط لطهي أطباق اللحوم والخضروات والسمك. هناك العديد من الأنواع الإقليمية من خليط توابل ماسالا.

كقاعدة عامة، يتم اختيار أكثر خليط ماسالا ملاءمة لنوع معين من منتجات الطهي. من بين أكثر أنواع الماسالا شيوعًا واستخدامًا، من المألوف التمييز بين ما يلي:



وغارام ماسالا ؛

وشاات ماسالا ؛

ومزيج ماسالا للشاي ؛

تاندوري ماسالا.



Tandoori masala هو مزيج خاص من التوابل والتوابل التي تستخدم في عملية تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق في موقد التاندور الهندي الوطني. تم استخدام هذا الفرن الطيني في الهند للطهي منذ زمن بعيد. في تقاليد الطهي الهندية، لا يوجد تركيبة واحدة من التندوري ماسالا. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الخصائص الوطنية والمناخية للمنطقة.

في جزء أو آخر من الهند، تنمو التوابل والتوابل المختلفة التي تعد جزءًا من خليط توابل التاندوري ماسالا وتشتهر. ومع ذلك، وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يعتمد تكوين التندوري ماسالا على المكونات التالية: جذر الزنجبيل والهيل والقرنفل والهيل الأسود والقرفة، بالإضافة إلى الكزبرة المطحونة وورق الغار والكمون والحلبة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والبصل والخردل والشمبالا والثوم.

زيوت التندوري هي خليط حار محدد ومعقد إلى حد ما يمكنه تحسين طعم ورائحة منتجات الطهي بشكل كبير. لا تنسى شدة خليط التندوري ماسالا. في الهند، وكذلك في البلدان الآسيوية الأخرى، هناك طلب أكبر على لوحة طعم حادة أو حلوة. بمساعدة التندوري، يتبل ماسالا اللحم والأسماك لمزيد من التحضير في فرن الطين الهندي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام التاندوري ماسالا كتوابل لأطباق الخضار، وكذلك السلطات. في الهند، يحظى الدجاج بشعبية خاصة، ويتبل بمزيج من التندوري ماسالا ويخبز في فرن طيني. يشكل Tandoori masala قشرة مقرمشة ولكنها حارة أثناء عملية الطهي، ويصبح لحم الدواجن عصير وطريًا ويكتسب طعمًا ورائحة حارة لذيذة. كقاعدة عامة، يتم بيع خليط ماسالا جاهز.

من أجل الحصول على التتبيلة، تحتاج إلى مزج ملعقة كبيرة من التندوري ماسالا مع كوب من الكفير، ثم تحريك الخليط الناتج بعناية، وإضافة بضع ملاعق من عصير الليمون وأوراق الكزبرة الطازجة. يجب وضع الدجاج أو السمك أو اللحوم في التتبيلة وتبريدها لبضع ساعات. بعد أن يتبل اللحم أو السمك في خليط التندوري ماسالا، يمكنك إرسال المنتج إلى الفرن بدرجة حرارة 200S أو الخبز فوق نار مفتوحة باستخدام الشواء أو الشواية.