توابل عالمية

لطالما احتلت التوابل أو النكهات مكانة أساسية في تقاليد الطهي العالمية. في الوقت الحاضر، مثل آلاف السنين، تُستخدم كمية هائلة من التوابل والتوابل والتوابل لإعداد أطباق مختلفة. ووفقا للتعريف المستخدم في صناعة الأغذية، تعيد التوابل ترتيب كل من المركبات الكيميائية ومكونات النباتات، وكذلك خلائطها.

الغرض الرئيسي من التوابل هو تحسين طعم ورائحة منتجات الطهي النهائية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون لبعض التوابل تأثير صحي ومفيد على جسم الإنسان بأكمله. تساهم بعض أنواع التوابل في زيادة مدة الصلاحية، وبالتالي بيع الطعام.

من بين الأنواع الرئيسية من التوابل ما يلي: الملح والسكر وبدائله والنكهات الطبيعية والاصطناعية والصلصات الجاهزة، على سبيل المثال الكاتشب أو المايونيز، وكذلك الزيوت النباتية. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيف بعض المركبات الكيميائية على أنها توابل - غلوتامات الصوديوم أو «الطعم الخامس لأومامي»، بالإضافة إلى أحماض الستريك أو الخل وغيرها.

يتم تصنيف جميع النكهات أو التوابل مع مراعاة عوامل مختلفة. يتم عزل التوابل الطبيعية والاصطناعية. تشمل التوابل الطبيعية مكونات النباتات، وكذلك الأعشاب الحارة التي تستخدم في عملية تحضير منتجات الطهي الطازجة والمعالجة أو المجففة.

تشمل الأنواع الأكثر شهرة وانتشارًا من إضافات النكهات التوابل، أي الأجزاء الطازجة أو المجففة مسبقًا من النباتات التي تحتوي على مركبات عطرية متطايرة. تعتبر خليط التوابل نوعًا خاصًا من التوابل. تتباهى جميع تقاليد الطهي الوطنية في العالم تقريبًا بمزيجها المميز والأصيل من التوابل والتوابل.

بالإضافة إلى الخلطات الجافة التقليدية من التوابل، يتم استخدام النكهات السائلة أو الفطريات في الطهي، ومن بينها صلصة الصويا وخردل المائدة والمايونيز وقفزات السونيلي، بالإضافة إلى ajika و tkemali وغيرها. يمكن اعتبار التوابل الأكثر توزيعًا وتطبيقًا في جميع أنحاء العالم توابلًا عالميًا.

بناءً على الاسم، فإن التوابل العالمية ملزمة ببساطة بأن تكون مناسبة لإعداد مجموعة واسعة من منتجات الطهي. حاليًا، هناك العديد من أنواع التوابل العالمية التي تختلف بشكل أساسي في تكوينها. كقاعدة عامة، يتم تضمين التوابل والتوابل الأكثر شعبية في التوابل العالمية.

تكوين التوابل العالمية

في كثير من الأحيان، بالإضافة إلى النكهات، تضاف قطع الخضار المجففة، وكذلك الأعشاب الحارة، مثل الجزر والبصل والبقدونس الجاف والشبت أو جذر الكرفس، إلى التوابل العالمية. التوابل متعددة الاستخدامات هي مزيج من التوابل، بالإضافة إلى قطع صغيرة من الخضار المجففة والجذور والأعشاب. يمكن استخدام التوابل الشاملة في عملية تحضير أي أطباق من اللحوم والدواجن والأسماك. التوابل متعددة الاستخدامات رائعة لكل من الدورات الأولى والرئيسية.

قد يتضمن التوابل العامة مكونات مختلفة. ومع ذلك، كقاعدة عامة، يتم توحيد التركيب وهو مزيج من البصل المجفف والجزر والفلفل الحلو والكرفس وكذلك الجزر الأبيض وأوراق الغار والفلفل الأسود والكزبرة والشبت المجفف والبقدونس. من بين أمور أخرى، يشمل تكوين التوابل العالمية الملح والسكر، بالإضافة إلى مكمل غذائي من غلوتامات الصوديوم أو Ye621، والذي يكلف في الوقت الحاضر عددًا صغيرًا جدًا من منتجي الأغذية.