الفانيليا

تسمى الليانا المعمرة، التي تنتمي إلى عائلة الأوركيد، الفانيليا. تعتبر المكسيك مسقط رأس هذا النبات الغامض، وتزرع حاليًا في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية وسريلانكا ومدغشقر.

عندما تنمو الفانيليا في البرية، تتشبث سيقانها المجعدة بجذوع وأغصان الأشجار المجاورة، وينتشر النبات المزروع بقصاصات، ويربطها بدعامات خاصة أو أشجار صغيرة. في السنة الثالثة من الحياة، تبدأ الفانيليا تؤتي ثمارها. ومن المثير للاهتمام أن زهور الفانيليا الكبيرة ذات اللون الأبيض المخضر، والتي تفتح ليوم واحد فقط، تلقح بشكل مصطنع. نتيجة لذلك، يولد صندوق جراب طويل ورفيع بدلاً من الزهرة العطرة، والتي يستخدمها عمال الطهي في جميع أنحاء العالم، وذلك بفضل الخصائص العطرية القوية بشكل لا يصدق للفانيليا. ولكن قبل الدخول إلى المطبخ، تخضع هذه التوابل باهظة الثمن لعلاج طويل جدًا.

يتم دائمًا حصاد ثمار الفانيليا غير الناضجة، وبعد ذلك يتم وضعها في الماء الساخن لفترة من الوقت حتى لا يكون لدى الكبسولة وقت لفتحها. في المرحلة التالية، يتم تغليف الصناديق بقطعة قماش صوفية لمدة أسبوع حتى تنضج. بعد هذه الإجراءات، تكتسب قرون الفانيليا لونًا بنيًا ورائحة فريدة. لكن هذا ليس كل شيء: يجب تجفيف الثمار جيدًا. للقيام بذلك، تُترك التوابل للهواء في الهواء النقي (حتى خمسة أشهر) حتى يتم تغطية الثمار بلوحة بيضاء.

الفانيليا عالية الجودة سهلة التعرف عليها من خلال مظهرها: يجب أن تكون الكبسولة مرنة وناعمة وملتوية قليلاً ودهنية الملمس، ولونها بني غامق، مع بلورات بيضاء بالكاد ملحوظة على السطح. لكي لا تتبخر الرائحة المشبعة والخصائص المحددة للفانيليا، يجب تخزينها في عبوة مختومة خاصة. لذلك ستستمر رائحة هذا التوابل لسنوات عديدة.

في الطهي، عادة ما تستخدم الفانيليا في شكل قرون ومسحوق، والتي يتم الحصول عليها عند طحن الفاكهة. في الوقت الحالي، يتم استبدال النكهة الطبيعية بشكل متزايد بالفانيلين الاصطناعي، بسبب ارتفاع تكلفة التوابل الطبيعية. لكن تجدر الإشارة إلى أن نكهة الفانيليا الطبيعية أقوى بعدة مرات من الفانيلين، لذا فإن الخبراء الحقيقيين لا يستخدمون أبدًا منتجًا صناعيًا.

محتوى السعرات الحرارية للفانيليا هو 287 سعرة حرارية لكل مائة جرام، ولكن هذا غير مهم تمامًا، نظرًا لحقيقة أن الحد الأدنى فقط من كمية التوابل يكفي لإعداد طبق. نظرًا لأن مذاق الفانيليا الطبيعي مر بدرجة كافية، فيجب طحنه بمسحوق السكر (جراب واحد لكل نصف كيلوغرام من السكر) قبل الاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تخزين الفواكه الكاملة في جرة واحدة برمال السكر: ستشرب الفانيليا السكر برائحته بسرعة ثم يمكن استخدامها لإعداد منتجات الحلويات.

في أغلب الأحيان، تستخدم الفانيليا لأغراض الطهي لصنع الفطائر أو الحلوى أو الكريمات أو ملفات تعريف الارتباط. إنها مثالية كإضافة رائعة إلى أطباق الألبان والخثارة. بالإضافة إلى ذلك، يتم دمج هذا التوابل جيدًا مع الحليب وكوكتيلات الشوكولاتة، بالإضافة إلى المشروبات الأخرى. غالبًا ما تُضاف الفانيليا إلى العجينة، والتي تُستخدم نتيجة لذلك في صنع الكعك.

في صناعة الحلويات، تلعب الفانيليا أيضًا دورًا مهمًا، وغالبًا ما تضاف إلى الشوكولاتة والحلوى كمادة مضافة عطرية طبيعية. ومن المثير للاهتمام أنه يمكن الحصول على الفانيليا الطبيعية ليس فقط من قرون النبات - فهي تتشكل في براميل من خشب البلوط، حيث تصر النخبة على الكونياك.