كالوفر الفلفل الياباني

ينتمي فلفل الكالوفر الياباني إلى النباتات العشبية المعمرة، والتي، وفقًا للتصنيف العلمي، يتم تصنيفها من بين عائلة أستر للنباتات من جنس بيزما. يعتبر الباحثون جنوب أوروبا، وكذلك آسيا الصغرى، مسقط رأس الفلفل الكالوفر الياباني. حاليًا، ينمو فلفل الكالوفر الياباني في الاتحاد الروسي وإيران وكذلك في أمريكا الشمالية.

تم إحضار كالوفر إلى القارة الأمريكية من قبل مهاجرين من منطقة البحر الأبيض المتوسط. وتجدر الإشارة إلى أن الكالوفر كان معروفًا في أيام روما القديمة واليونان. كانت الأوراق الطازجة ذات قيمة خاصة في جميع الأوقات، بالإضافة إلى براعم النبات الصغيرة. تتميز أوراق كالوفر الفلفل الياباني بطعم النعناع والليمون، بالإضافة إلى رائحة البلسم.

خلال العصور الوسطى، بلغت شعبية الفلفل الحلو الياباني ذروتها. بدأ استخدام أوراق النبات ليس فقط للطهي، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. من بين أمور أخرى، تم استخدام الكالوفر كنبات زينة وزرع في مجمعات الحدائق والمتنزهات. يعود أول ذكر لفلفل كالوفر الياباني في أراضي الإمبراطورية الروسية إلى القرن السابع عشر.

خلال زمن بطرس الأكبر، تم استخدام calufer لتجهيز الحديقة والحديقة الصيفية في بيترهوف. تجدر الإشارة إلى أن نباتًا مثل كالوفر يمكن أن يصل ارتفاعه إلى نصف متر. في جوهرها، الكالوفر عبارة عن شجيرة ذات أغصان منتصبة، يوجد عليها العديد من الأوراق المسننة المستطيلة على طول الحافة. يؤكل كل من أوراق النبات الطازجة والمجففة.

يتم حصاد الأوراق الصغيرة من الفلفل الحلو الياباني قبل ازدهار النبات في يوليو. تستخدم أوراق الكالوفر كتوابل ومكونات السلطات من الخضار الطازجة، وكذلك الحساء أو الصلصات. أوراق النبات هي ببساطة مثالية لتمليح الكوسة والخيار وكذلك الإسكالوب. استنادًا إلى أوراق الفلفل اليابانية المطحونة، تعتبر التوابل مثالية لطهي أطباق لحم العجل وكذلك لحم الطيور.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الكالوفر كتوابل في عملية صنع منتجات النقانق. ومن المثير للاهتمام أن الكالوفر يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات. تُستخدم أوراق الفلفل الياباني المجففة مسبقًا، المطحونة إلى مسحوق، في عملية إنتاج البيرة أو الكفاس محلية الصنع.

تُستخدم أوراق كالوفر الفلفل الياباني لنقع زيت الزيتون، الذي يكتسب طعمًا غير عادي بعد الشيخوخة مع النبات، بالإضافة إلى الرائحة. يُطلق على زيت الزيتون كالوفر، المملوء بأوراق الفلفل الياباني، اسم البلسميك.