أدجيكا

من الصعب تخيل المطبخ الجورجي بدون ajika، وهو توابل تتكون من العديد من المكونات اللذيذة، وخاصة التوابل والأعشاب. في البداية، ظهر في القوقاز، حيث أصبح شائعًا جدًا، وبعد ذلك بدأ استخدام Ajika بسرور في المأكولات الوطنية في بلدان مختلفة.

Ajika، الذي يمكن أن يكون على شكل عجينة وفي حالة مسحوق، قادر على إعطاء العديد من الأطباق رائحة وطعم خاص: رقيق وحاد وحلو ومر. يعتمد لون هذا التوابل بشكل مباشر على تكوين الأجيكا: فهو يتميز باللون الأحمر أو البني أو البرتقالي أو الأخضر. محتوى السعرات الحرارية في ajika على شكل صلصة يزيد قليلاً عن 59 سعرة حرارية.

القوقاز مفهوم واسع يشمل أكثر من دولة، لذلك، يعتبر وطن الطهي في أجيكا أبخازيا، حيث يعني اسم هذا التوابل منتجًا شائعًا جدًا - الملح. يطلق الأبخازيون على ajika الفلفل الملحي أو الملح، المبشور بشيء ما - كل هذا يعتمد على تكوين التوابل.

وفقًا للأسطورة القديمة، تم اختراع أجيكا من قبل الراعي الأبخازي الذي كان يرعى الأغنام في الجبال. أعطى أصحاب الحيوانات الرعاة الملح معهم لإضافته إلى طعام الأغنام. الحيوانات، أكلت الملح وأرادت حقًا الشرب، لكن لم يتم إعطاؤها الماء. ثم اضطرت الأغنام إلى أكل العشب بكميات كبيرة لإرواء عطشها، ونتيجة لذلك سرعان ما اكتسبت وزنًا - وهذا ما سعى إليه أصحابه.

ربما كان الملح في تلك الأيام مكلفًا للغاية، لذلك تم حفظه، ومُنع الرعاة من زرع طعامهم به. لتجنب كسر المحرمات، خفف أصحاب الأغنام الملح بالفلفل الأحمر والتوابل على أمل ألا يتذوق الراعي مثل هذا الخليط. ولكن عبثًا - قدر الرعاة طعم الملح مع التوابل وبدأوا في إضافة مكونات أخرى إليه، ووصفوا لاحقًا مثل هذا الخليط ajika.

تكوين أجيكي

اليوم، العديد من أنواع هذه التوابل معروفة، ولكن على أي حال، يجب أن يشمل تكوين ajika ملح الطعام والفلفل الأحمر الساخن والطماطم والثوم. تضاف الأعشاب الخضراء إلى هذه المكونات في شكل مسحوق طازج أو جاف.

أكثر التوابل والتوابل شيوعًا في ajika هي الكزبرة والحلبة والكرفس والبقدونس والشبت والريحان والشابر وأوراق الغار والمرجورام والزعفران والنعناع والفلفل الحلو.

فوائد أجيكي

ما هو مفاجئ: مثل هذا التوابل الحارة المحترقة مثل ajika قادرة على منع حدوث العديد من أمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك قرحة المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن فائدة ajika هي تحسين التمثيل الغذائي وتطبيع الهضم وعمل جهاز الدورة الدموية.

مع نزلات البرد المتكررة، لوحظت فوائد ajika أيضًا، لأن المواد الموجودة في هذا التوابل العطرية تقوي دفاعات الجسم وتقتل الفيروسات الضارة. ما عليك سوى إلقاء نظرة على التركيب الكيميائي لهذا المنتج ويتضح على الفور أن ajika هو طبق قيم إلى حد ما لصحة الإنسان.

حصريًا في حالة التهاب المعدة المزمن والحاد، بالإضافة إلى تفاقم أمراض الكلى والكبد، يتم منع هذا التوابل. يجب أيضًا عدم استخدام ajika للأطفال والنساء أثناء الحمل.