ايفار

في نهاية الصيف وحتى النصف الأول من الخريف، تقوم جميع المضيفات تقريبًا في صربيا بإعداد aivar - حصاد الشتاء (منزل الشتاء). كقاعدة عامة، في محلات السوبر ماركت، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك شراء aivar جاهز، لكن منتج إنتاج المصنع، وفقًا للخبراء، أقل بكثير من الإصدار المنزلي.

في الأساس، الأيفار هو كافيار نباتي، حيث المكون الرئيسي هو الفلفل الحلو، ويضاف الباذنجان أيضًا. هناك العديد من الاختلافات في إعداد هذا الطبق، ومع ذلك، كأساس للفلفل الحلو، فهو موجود في كل وصفة. في بعض الأحيان يتم خبز الفلفل الحلو مسبقًا، ولكن نظرًا للكمية الكبيرة من النفايات والوقت الذي تقضيه، تفضل معظم ربات البيوت طهي الأيفار بالفواكه دون معالجة حرارية إضافية.

لطهي الأيفار في المنزل، لا تحتاج فقط إلى الفلفل الحلو والباذنجان، ولكن أيضًا إلى جوهر الخل (خل المائدة) والزيت النباتي والسكر والملح. تُقطع الخضار إلى قطع كبيرة وتُغلى في الماء حتى تصبح طرية. يتم إخراج الفواكه المسلوقة لعمل مكدس الصلصة الناتج.

في المرحلة التالية من صنع الأيفار، يتم سحق قطع الخضار في مطحنة اللحم للحصول على نوع من الهريسة، حيث يتم إضافة زيت عباد الشمس. يتم غلي المنتجات على حرارة دنيا لما يزيد قليلاً عن ساعتين، بحيث يتبخر الماء، وأصبحت الخضروات نفسها أكثر نعومة، وتنقع في العصائر الطبيعية.

نتيجة لذلك، يكون قوام صلصة الأيفار كثيفًا جدًا، ولكنه مورق في نفس الوقت. أثناء عملية الطهي، يوصى بالتداخل مع الخليط باستمرار تقريبًا حتى لا تحترق الصلصة. تم وضع الأيفار المنزلية النهائية في علب، ومغلقة بأغطية، ثم يتم تخزينها في مكان بارد.

يمكن أن تصبح Aivar مادة مضافة ممتازة للسندويشات، وهي أساس السندويشات متعددة الطوابق، وإضافة الخضار إلى الأطباق الساخنة (ثم يتم تقديمها في طبق منفصل). بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تتم إضافة هذه الصلصة المعطرة إلى البيض المخفوق، والوجبات مع «الأب» الصربي التقليدي، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة الباردة، والتي يتم تقديمها على شكل مجموعة متنوعة من اللفائف.

ومن المثير للاهتمام أن العديد من عشاق الأيفار يحبون تناول هذه الصلصة دون أي إضافات - مباشرة من المزهرية مع ملعقة صغيرة. يتميز هذا الطبق اللذيذ للغاية والصحي بنفس القدر بتشبعه باللون والطعم ورائحة الخضار. بالمناسبة، يُطلق على aivar، الذي يتم تحضيره دون إضافة بابريكا ساطعة (حادة)، اسم blagi، وإذا كانت الوصفة توفر استخدام مثل هذا، فإن المنتج النهائي عادة ما يسمى luti (شرس) aivar.