صلصة بيرن

من بين مجموعة واسعة بشكل لا يصدق من الصلصات المختلفة، ينتمي مكان خاص إلى صلصة بيرن الطرية والكريمة أو صلصة بيرنيز. يأتي هذا المنتج من الصلصة الهولندية، لكن الاختلاف الرئيسي عن الأخير هو إضافة الطرخون إلى البيرنيز.

كقاعدة عامة، يتم تقديم صلصة بيرن مع اللحوم، بالإضافة إلى إضافتها إلى أطباق الخضار. بالإضافة إلى ذلك، تعمل صلصة بيرن بشكل جيد مع البيض والمأكولات البحرية. بشكل عام، يجدر القول إن استخدام هذه الصلصة يقتصر فقط على خيال وطعم الأكلين.

يمكنك صنع صلصة المحامل في المنزل. للقيام بذلك، اخلطي الطرخون والكراث والنبيذ والخل الأبيض والشيرفيل والفلفل الأسود والملح في قدر، ثم ضعي الأطباق مع الخليط على نار صغيرة واطهيها حتى تقل حجمها وتكتسب قوام سميك.

في المرحلة التالية من تحضير صلصة المحمل، يتم تصفيف الخليط، ويتم التخلص من جميع الجسيمات الصلبة أو تركها حسب الرغبة. بعد ذلك، يضاف صفار البيض الطازج إلى الصلصة ويتم ضرب الكتلة إما بالخلاط أو في وعاء معدني مع خفاقة فوق النار حتى لا يكون للمزيج وقت للتبريد. في النهاية، تتم إضافة الزبدة المذابة ببطء شديد إلى صلصة بيرن شبه النهائية - في هذه العملية، يتحول الخليط إلى مستحلب ويكتسب قوام كريمي.

صلصة بيرن هي إضافة رائعة للحوم المقلية، حيث أن قوامها الرقيق يخفف من صلابة اللحم، ويمنح الكراث والطرخون الطبق طعمًا أكثر ثراءً وثراءً. لحوم الدواجن هي أيضًا مطابقة رائعة لـ bearnesis.

إذا كنت تلتقط مكملًا للسمك، فمن الصعب العثور على خيار أفضل من صلصة بيرن. إنه خفيف جدًا، لذلك لن يكون قادرًا على إغراق طعم السمك المميز الدقيق. بالإضافة إلى ذلك، يتم دمج الملمس الكريمي لصلصة المحامل تمامًا مع كل من الأصناف الطرية من الأسماك والأصلب. تعمل الأعشاب العطرية في صلصة بيرن على تحسين طعم المأكولات البحرية بشكل غير ملحوظ، مع عدم حرمانها من طعمها الطبيعي على الإطلاق.

نظرًا لتشابهها مع الصلصة الهولندية، يتم استخدام bearnez بالمثل في كثير من الحالات. من أشهر الوجبات التي تستخدم الصلصة الهولندية بيض بنديكت - هذا الطبق يستبدله تمامًا بصلصة بيرن. الاختلاف الرئيسي هو أن bearnesis يتميز بطعم أكثر حدة ونقص نكهة الحمضيات، والتي يمكن اعتبارها فضيلة وعيبًا، والتي تعتمد على التفضيلات الشخصية. على أي حال، فإن مزيج صلصة المحمل مع البيض يكون دائمًا لذيذًا بشكل غير عادي، سواء كان عجة أو بيض مخفوق أو بيض مسلوق.