صلصة بيشاميل بيضاء

تم تصنيف صلصة البشاميل البيضاء الشهيرة بشكل صحيح من بين المكونات الإلزامية لمعظم أطباق المطبخ الوطني الفرنسي. تقوم صلصة بيشاميل البيضاء بعمل ممتاز في واجباتها في الطهي وتعطي الطبق النهائي ليس فقط طعمًا محسنًا ورائحة غنية، ولكن أيضًا مظهرًا. تسمى صلصة البيشاميل البيضاء الصلصة الكلاسيكية أو الأساسية، وهي ليست مصادفة. وصفة صلصة البيشاميل لها تاريخ عمره قرون بدأ في العصور القديمة.

كان للوصفات وتقاليد الطهي لسكان اليونان القديمة وروما تأثير كبير على زيادة تطوير تقاليد الطهي المستقلة والمميزة لجميع البلدان الأوروبية. حتى في العصور القديمة، كان الطهاة يصنعون أطباقًا رائعة ويقدمونها على الطاولة مع صلصات مختلفة التركيب. في كثير من الأحيان، كانت الصلصات العتيقة غنية بالدقيق. عادة، يستخدم الطهاة القدامى دقيق القمح عالي الجودة لصنع الصلصات. بالإضافة إلى الدقيق، تمت إضافة العسل والتوابل والتوابل الإلزامية إلى الصلصات.

تركيبة صلصة بيشاميل

منذ أيام الحضارات اليونانية القديمة، لم تنج وصفة صلصة واحدة، والتي اتخذها الطهاة الأوروبيون كأساس. بالطبع، على مدى عشرة قرون، خضعت وصفة صلصة الدقيق البيضاء لعدد من التغييرات. ومع ذلك، في عصرنا، يمكن العثور على الصلصة البيضاء القديمة في وصفات الأطباق ليس فقط الفرنسية، ولكن أيضًا الإيطالية، وكذلك المطبخ اليوناني. الشيء المدهش هو أن التركيب الكلاسيكي لصلصة البشاميل قد نجا حتى يومنا هذا دون تغيير. بناءً على الوصفة الأساسية للسيد، يصنع خبراء الطهي الصلصات البيضاء الخاصة بهم والفردية.

يشمل التركيب الرئيسي لصلصة البيشاميل مكونات مثل الزبدة والحليب ودقيق القمح. اتفق على لا شيء معقد أو غريب. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يمكن إضافة التوابل والتوابل المختلفة، بالإضافة إلى الفطر أو الأعشاب أو المكسرات، إلى صلصة البيشاميل. كل هذا يعتمد على تفضيلات الذوق ومهارة الطباخ. لعمل صلصة بيشاميل بيضاء، اقلي الدقيق في الزبدة ثم اسكبي الحليب برفق في الكتلة الناتجة مع التحريك باستمرار.

يتم دمج صلصة بيشاميل بشكل مثالي مع أطباق لحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر ولحم الدجاج واللعبة. يقدم الإيطاليون صلصة بيشاميل مع اللازانيا أو المعكرونة. في فرنسا، تعتبر صلصة البشاميل فخرًا وطنيًا، لذلك يتم دمج المنتج مع أطباق مختلفة وحتى استخدامه كمكون سوفليه مركب. حتى الآن، لم يهدأ الجدل الدائر حول تأليف الوصفة الفرنسية الأصلية لصلصة البشاميل البيضاء.

يتفق معظم الباحثين مع النسخة الرسمية التي مفادها أن صلصة بيشاميل اخترعها الماركيز لويس دي بيشاميل، الذي كان ممولًا وأدار مطبخ الملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا. وفقًا للأسطورة، قام Marquis بتغيير وصفة صلصة المخمل الفرنسية الشهيرة الأخرى وتلقى صلصة بيشاميل بيضاء جديدة. ومع ذلك، يدعي البعض أن صلصة بيشاميل تم إنشاؤها من قبل طاهي المحكمة، وتم إعطاء اسم المنتج تكريما للماركيز.

تتحدث نسخة أخرى عن مشاركة الملكة الشهيرة كاثرين ميديشي، التي انتقلت إلى فرنسا وجلبت التقاليد الإيطالية إلى ثقافة وحياة وطبخ وطنها الجديد. يدعي الإيطاليون أن صلصة البيشاميل تم اختراعها بناءً على الصلصات الإيطالية. مهما كان الأمر، ظلت صلصة البشاميل مفضلة لعدة قرون. بناءً على الصلصة البيضاء الأساسية، يصنع البشاميل أيضًا من قبل الآخرين. على سبيل المثال، صلصة مورن أو بشاميل مع الجبن ومرق السمك. صلصة النانتوا مصنوعة من زيت الكريمة وزيت السلطعون، بينما صلصة subiz عبارة عن هريس بصل بيشاميل.