بوتفينيا

اليوم، بوتفينيا، وهو نوع من حساء الصيف، أقل شعبية مقارنة بأوكروشكا، لكنه كان شائعًا جدًا بين مجموعة متنوعة من السكان - من الفلاحين إلى ممثلي الطبقات العليا. تحضير بوتفينيا، على الرغم من أنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً من طهي أوكروشكا، ولكن إذا كنت لا تزال تقرر القيام بذلك، فمن الواضح أنه لن يكون هناك خيبة أمل - هذا طبق لذيذ للغاية وأصلي ومنعش.

ومن المثير للاهتمام أنه في القرن التاسع عشر، كانت بوتفينيا في بلدنا تحظى بشعبية كبيرة - فقد كانت موجودة على طاولة الجميع تمامًا من الفقراء إلى الأرستقراطيين. ومن الجدير بالذكر أن حساء هذا الصيف كان محبوبًا ببساطة من قبل مشاهير مثل ألكسندر الأول وإي كريلوف وأيه إس بوشكين.

كانت المكونات الرئيسية للبوتفينيا الروسية الكلاسيكية ولا تزال هي الكفاس والقمم والمحاصيل الجذرية للبنجر الصغير والحميض والقراص والبصل الأخضر وأي خضر حديقة تقريبًا والأسماك الحمراء والجليد. بشكل عام، توفر النسخة الكلاسيكية من صنع البوتفينيا تقديم طبق من 3 أجزاء: حساء الخضار مباشرة، والأسماك الحمراء في شكل مسلوق، وكذلك الثلج المفروم ناعماً، والذي يتم تقديمه أيضًا بشكل منفصل. بعبارة أخرى، تقليديًا، كان من المعتاد تقديم بوتين لشخص واحد في أطباق 3 في وقت واحد، حيث تم تركيب أحد الأجزاء 3 من الحساء.

اليوم، هناك خيارات أكثر تبسيطًا لصنع بوتفينيا، والتي يوجد الكثير منها - في المقام الأول بدون استخدام الأسماك والجليد. صحيح، إذا قررت صنع حساء الصيف هذا وفقًا للوصفة التقليدية، فيمكنك التأكد من أنك ستقدر تمامًا جمال بوتفينيا المذهل.

بالمناسبة، يمكن تقديم البوتفينيو ليس فقط كطبق أول، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة سائلة قبل الوجبة الثانية. يوصى بتناول الأسماك بالشوكة في أطباق مع حساء الخضار ووضعها على ملعقة، بينما يوضع الثلج في حساء الخضار بشكل دوري.

عندما يتعلق الأمر بالنسخة الكلاسيكية من صنع البوتفينيا، فهناك عدد من الفروق الدقيقة التي تؤثر بشكل كبير على الطعم النهائي للطبق. على سبيل المثال، يجب إضافة عصير الليمون والفجل المبشور إلى الكفاس من أجل بوتفينيا، وبفضله سيكتسب الطبق الحدة والرائحة اللازمة.

بالإضافة إلى ذلك، يتم اختيار kvass للبوتفينيا بطريقة تكمل المذاق الطازج أو الملوح للسمكة جيدًا، دون مقاطعتها. وبالتالي، فإن kvass هو الأنسب ليس حامضًا جدًا، ولكنه أيضًا ليس حلوًا بشكل مفرط. كأساس لبوتفينيا، من الأفضل اختيار kvass الخبز الداكن، والذي يجب خلطه مع كفاس القشرة البيضاء الثلث أو أقل.