Bouillon consommé

يطلق محترفو الطهي على مثل هذا الطبق مثل المرق منتج طهي عالمي. في الواقع، يمكن تقديم المرق كدورة أولى مستقلة وكاملة. بالإضافة إلى ذلك، يتم صنع الصلصات على أساس أنواع مختلفة من المرق. المرق، وإلى جانب الحساء. جاءت كلمة مرق من الفعل الفرنسي يغلي أو بويلير.

في جوهر الطهي، المرق هو منتج غذائي سائل يتم الحصول عليه من المعالجة الحرارية للحوم والخضروات وكذلك الأسماك. المرق هو تغذية أو قاعدة للطهي. يُعتقد أن الناس بدأوا في أكل المرق في العصور القديمة عندما ظهرت أول أطباق مقاومة للحريق. في ذلك الوقت بدأ الناس في طهي اللحوم والأسماك في الماء.

بمرور الوقت، أصبح المرق وما إذا كان السائل اللذيذ والمغذي المتبقي بعد طهي اللحوم أو الأسماك جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي العالمية. وتجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي للغالبية العظمى من أنواع المرق يحتوي على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم. لهذا السبب، يتم استخدام المرق في قائمة التغذية العلاجية والوقائية.

في الطهي، تتميز الأنواع الرئيسية من المرق مثل الأحمر والأصفر والأبيض. يعتمد نوع المرق بشكل أساسي على تكوين المكونات التي يستخدمها الطباخ لإعداد الطبق. يشير مرق الكونسومي، أو كما يبدو اسم طبق الكونسومي بالفرنسية، إلى ما يسمى بالمرق الساطع. Consomme هو الطبق الأول الكلاسيكي من المطبخ الفرنسي.

يسمى الكونسوم المرق الرئيسي، والذي يستخدم لصنع الحساء، وكذلك الصلصات والمرق. كقاعدة عامة، يشمل مرق الكونسومي الكلاسيكي لحوم البقر، بالإضافة إلى لحوم الدواجن. في الوقت الحاضر، غالبًا ما يستخدم مرق الكونسوم كدورة أولى مستقلة، وليس كأساس لمنتجات الطهي الأخرى. عادة ما يتم قمع مخزون الكونسومي إلى الطاولة، مصحوبًا بفطيرة.

علاوة على ذلك، يمكن استخدام مصطلح «بارد» أو مرق مسلوق بقوة في مرق القش. وتجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية للمرق الفرنسي، فإن طبق الكونسومي مصنوع من لحم البقر أو لحم الدجاج المفروم. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، في قائمة العديد من المطاعم الفرنسية، يُعرض على الزوار تذوق مرق الكونسوم المصنوع من الهليون، وكذلك البنجر والخضروات الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا هو مرق التنس المصنوع من الفاكهة، وغالبًا ما يكون البرتقال. في عملية تحضير مخزون الكونسومي، يمر الطبق بمرحلتين رئيسيتين. في المرحلة الأولى، يقوم الكونسوم بإعداد المرق مباشرة، وفي المرحلة الثانية، يتم توضيح النافار الناتج بمساعدة كتلة بروتينية.