دبس السكر الأسود

غالبًا ما يشير المتخصصون في صناعة الأغذية المحلية إلى منتج مثل دبس السكر أو ميلاس كمنتجات الأعلاف. ومع ذلك، في كندا، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية، يستخدم دبس السكر على نطاق واسع في الطهي. في جوهرها، يعتبر دبس السكر الأسود منتجًا ثانويًا أو مضيعة للإنتاج.

تكوين دبس السكر

في مظهره، يشبه دبس السكر الأسود شرابًا لزجًا يتميز بلون بني، وإلى جانب رائحة معينة. كما لوحظ سابقًا، يمكن استخدام دبس السكر الأسود الدبس كبديل للشراب أو السكر أثناء تصنيع منتجات الطهي المختلفة. يحتوي تكوين دبس السكر على الماء، وكذلك المركبات النيتروجينية والسكر والرماد. في خطوط العرض لدينا، غالبًا ما يستخدم دبس السكر كمثبت في إنتاج طعام الحيوانات الأليفة.

يسمح التركيب الكيميائي لدبس السكر باستخدام دبس السكر لتصنيع المنتجات الحبيبية. يحتل دبس السكر الأسود مكانة خاصة ليس فقط في إنتاج الغذاء، وكذلك في النشاط العلمي. الشيء هو أن دبس السكر الأسود يستخدم في التكنولوجيا الحيوية للتخمير اللاهوائي. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على أحماض مختلفة بناءً على دبس السكر، على سبيل المثال، الحليب والحمضيات والخل والزيت وغيرها.

وتجدر الإشارة إلى أن دبس السكر الأسود غالبًا ما يستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية، مثل الويسكي أو الروم. الكحول مصنوع من دبس السكر، بالإضافة إلى لمعان القمر رخيص محلي الصنع، والذي يسمى شعبيًا malasovka أو «pathong» moonshine. دبس السكر الأسود هو منتج ثانوي أو نفايات من معالجة النباتات المحتوية على السكر، مثل البنجر.

يعتمد التركيب الكيميائي للدبس الأسود بشكل أساسي على تنوع المواد الخام الأساسية التي تستخدم للحصول على السكر. لاحظ الباحثون أن التركيب الكيميائي لدبس السكر الأسود يمكن أن يحتوي على كائنات دقيقة مختلفة، بما في ذلك مسببات الأمراض أو التطفل. بالنظر إلى هذه الحقيقة، يخضع دبس السكر الغذائي لمرحلة إضافية من تطهير أو تنقية الكائنات الحية الدقيقة الضارة بصحة الإنسان.

هناك أيضًا مفهوم مثل دبس السكر الأسود المعيب أو دبس السكر. يتم التعرف على دبس السكر المعيب في وجود شوائب في المنتج لها تأثير سلبي على خصائص المنتج. على عكس دبس السكر، يتميز دبس السكر الأسود المعيب بضعف القدرة على التخمر، مما يؤثر على كمية الكحول التي يتم الحصول عليها أثناء معالجة المنتج.

في خطوط العرض لدينا، بالكاد يمكن العثور على دبس السكر الأسود للبيع، لذلك غالبًا ما يتم صنع دبس السكر في المنزل. في الغرب، يعتبر دبس السكر أو دبس السكر الأسود منتجًا شائعًا يستخدم في إنتاج الحلويات والحلويات، وكذلك منتجات الخبز والمخابز.