الخميرة الجافة

الكائنات الدقيقة أحادية الخلية التي تختلف في أصل النبات، هذه هي الخميرة. ممتلكاتهم الرئيسية هي تعزيز عمليات التخمير. للتخمير والخبز، بدأ الإنسان في استخدام الخميرة منذ عدة عشرات من القرون. بالمناسبة، تتميز كلمة خميرة بأصول ما قبل السلافية - فهي تأتي من فعل يعني السحق أو العجن.

منذ وقت ليس ببعيد، كان من الممكن شراء الخميرة في نسخة واحدة - بالشكل الذي يمثله قوالب مضغوطة. كان لمثل هذا المنتج مزاياه: على وجه الخصوص، كانت الخميرة الطازجة في حالة استعداد قتالي كامل. ومع ذلك، كان لديهم أيضًا عيوب - نظرًا لمحتوى الرطوبة العالي، لا يمكن تخزين الخميرة المضغوطة لفترة طويلة.

لحل المشكلة الأبدية للمنتجات الغذائية، والتي تتعلق بتمديد فترة صلاحيتها، بدأت الخميرة في الجفاف، مما يسهل انتقالها من النشاط إلى النوم. لكن هذا النهج مدد إلى حد كبير العمر الافتراضي للخميرة الجافة - من اثني عشر يومًا إلى ما يقرب من عامين.

الآن لا يتعين على المستهلكين الذين يمكنهم شراء الخميرة الجافة في المتجر القيام بذلك عشية الخبز - يمكن شراؤها في الاحتياطي. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للمتاجر، تعتبر الخميرة الجافة أكثر ربحية إلى حد كبير من الخميرة المضغوطة - فهي لا تتطلب ظروف تخزين خاصة وتشغل مساحة صغيرة.

غالبًا ما يكون من الضروري استبدال الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة، والتي توجد نسبة خاصة لها من هذه المنتجات. كقاعدة عامة، يتم استبدال 50 جرامًا من الخميرة الطازجة بكيس واحد من الخميرة الجافة (حوالي 10-11 جرامًا). يبلغ محتوى السعرات الحرارية للخميرة الجافة حوالي 325 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تركيبة الخميرة الجافة

تحتوي الخميرة الجافة على كمية كبيرة من البروتين وقيمة ومفيدة للبشر - يتم هضمها وامتصاصها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، الخميرة الجافة غنية بالكربوهيدرات - في المتوسط، كميتها ثمانية عشر بالمائة.

هناك فيتامينات PP و C والمجموعة B في تكوين الخميرة الجافة. هناك أيضًا أملاح معدنية مفيدة فيها، وهي ضرورية جدًا للنشاط الطبيعي لجسم الإنسان - المغنيسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والصوديوم والحديد.

ضرر الخميرة الجافة

يُعرف الكثير عن فوائد هذا المنتج، ولكن هناك أيضًا حقائق تشير إلى الضرر الواضح للخميرة الجافة. لذلك، على سبيل المثال، هم قادرون على تقويض المناعة البشرية - تتراكم تدريجيًا في الجسم، وتضعف الخميرة دفاعاتها، مما يجعلها أكثر عرضة للإصابة بأمراض مختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، من خلال التكاثر السريع في الجسم، تدمر الخميرة الجافة الميكروفلورا المفيدة في الجهاز الهضمي، مما يفضل اختراق مسببات الأمراض في خلايا الأعضاء الهضمية، في الدم وفي الجسم ككل.