جوهر الفاكهة

من المعتاد في جوهرها أن تعني محلول كحولي مائي مركّز لمختلف زيوت المواد العطرة الأساسية أو الاصطناعية. وكقاعدة عامة، تتميز الجواهر الطبيعية والاصطناعية. يتضمن النوع الأول محاليل الزيوت الأساسية التي يتم استخراجها من النباتات عن طريق الضغط أو تجريد البخار أو استخراج المذيبات. الجواهر الاصطناعية، بدورها، هي محاليل مائية كحولية للمواد العطرة التي يتم الحصول عليها عن طريق التخليق الكيميائي.

تمثل الزيوت الأساسية المستخرجة من ثمار النبات في معظم الحالات السوائل المتطايرة الزيتية ذات الثوابت الكيميائية والفيزيائية المميزة (دوران وكثافة وانكسار ورقم أساسي وحمضي محدد)، والتي تستخدم للحكم على نقاء المنتج النهائي.

يتم الحصول على جوهر الفاكهة في الإنتاج عن طريق إذابة الزيوت الأساسية من الفاكهة في كحول الإيثيل. علاوة على ذلك، أثناء تصنيع جوهريات الفاكهة، لوحظ بعض تردي الزيوت الأساسية، وهو ما يرجع إلى انخفاض قابلية ذوبان المواد عند وضعها في محلول مائي كحولي. يتم فصل التربينات المترسبة عن طريق ترشيح إضافي.

تتضمن العديد من تركيبات المشروبات والحلويات استخدام أساسيات الفاكهة، وأكثرها شيوعًا هي الليمون والبرتقال والأناناس والكرز والكمثرى والفراولة والتوت البري والبطيخ والفراولة والتوت والتوت الأسود والعنب والخوخ والمشمش والتفاح والبطيخ والموز والماندورين وكذلك الفواكه.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تضمين محاليل الكحول المائية مع روائح النعناع والخوخ وتوت الحلاقة وتوت الغابات في أنواع فرعية من جوهر الفاكهة. تتميز جميعها برائحة غنية زاهية وفروق دقيقة في المذاق للمواد الخام المستخدمة للحصول على هذه المركزات.

في كثير من الأحيان، في تصنيع منتجات الحلويات المختلفة، ولا سيما الكعك والكعك والشوكولاتة مع حشوات الفاكهة والسوفلات والآيس كريم والحلوى، يتم استخدام جوهر الفاكهة. يمكن لهذه المادة الإضافية أن تمنح إبداعات الطهي الجاهزة نكهة فريدة خاصة بها. ستبدو الكعك والكعك والكعك والفطائر والكعك والبسكويت والخبز محلي الصنع جديدة عندما تضيف بضع قطرات فقط من جوهر الفاكهة.

نظرًا لحقيقة أن جوهر الفاكهة ينتج في شكل سائل ومركز للغاية، يجب إضافته بكميات صغيرة للغاية - بعبارة أخرى، باستخدام قطرتين فقط من المحلول. من الأفضل دائمًا الالتزام الصارم بوصفة طبق أو كوكتيل معين من الحلوى من أجل الحصول على الطعم والرائحة المتوقعة لبعض الفواكه نتيجة لذلك. مع المحتوى المفرط لجوهر الفاكهة، يمكن الشعور بالطعم المر في الطبق النهائي، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.