الجيلاتين

غالبًا ما تستخدم العديد من المضيفات الجيلاتين لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، ولكن لا يعرف الجميع ما هو مصنوع منه، وما هي الفوائد والأضرار المخفية في هذا المنتج. كلمة «جيلاتين» من أصل لاتيني، وتعني «مجمدة». ولكن يتم الحصول عليه من المنتجات التي تحتوي على مادة الكولاجين، أي الغضروف وعظام وأوتار الماشية أثناء المعالجة الحرارية المطولة (الغليان).

وتجدر الإشارة إلى أن الجيلاتين نفسه ليس له رائحة ولا طعم. يتم إنتاجه على شكل بلورات أو ألواح شفافة. وزن الجيلاتين أكثر بكثير من وزن الماء، وبالتالي، في الماء البارد، ينتفخ بسرعة، ولكن في الماء الدافئ يذوب جيدًا. محتوى الجيلاتين من السعرات الحرارية هو 355 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

في الطهي، يتم استخدام هذه المواد الخام أثناء تصنيع الأطعمة المعلبة باللحوم والأسماك، وأطباق الملء، والهلام، والزبادي، والفواكه المسكرة، والنبيذ، والكريمات، والموس، والكعك المتنوع، ومنتجات الحلويات الأخرى. بالمناسبة، تعتبر مادة الخياطة مكونًا مهمًا في العلاج المفضل للجميع - الآيس كريم ؛ وبفضل ذلك، لا تطوي البروتينات، ولا يتبلور السكر. من أجل استخدام الخصائص المفيدة للجيلاتين، تحتاج إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على ما يكفي منها قدر الإمكان.

فوائد الجيلاتين

فوائد الجيلاتين واضحة، أولاً وقبل كل شيء، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الحمض الأميني يسمى الجليسين، والذي يعد بدوره أحد مصادر الطاقة للنشاط الطبيعي لجسمنا. من المعروف أن منتجات البروتين لا تحتوي على ما يكفي من الجليسين، لذلك يمكننا بلا شك أن نقول إن الجيلاتين مادة مضافة مفيدة إلى حد ما لأطباق اللحوم.

في جسم الإنسان، تلعب الأحماض الأمينية للبروتينات مثل الهيدروكسيبرولين والبرولين دورًا مهمًا في الأنسجة الضامة. بفضل خصائصها، يوصي الأطباء باستخدام الأطباق التي تستخدم الجيلاتين من قبل الأشخاص الذين يعانون من أنواع معقدة من كسور العظام حتى تنمو معًا بشكل أسرع. لذلك، تم إثبات فوائد الجيلاتين للمرضى الذين يعانون من هشاشة العظام. بالإضافة إلى المفاصل والعظام، يحتاج شعرنا وأظافرنا وجلدنا أيضًا إلى الجيلاتين. وجدت أقنعة الجيلاتين الخاصة للشعر والوجه تطبيقاتها في علم التجميل، ولا شك أن حمامات الجيلاتين مفيدة للأظافر.

الجيلاتين يضر

حتى على الرغم من المزايا العديدة، لا يوصي الأطباء في جميع أنحاء العالم بإساءة استخدام المنتجات التي تشمل هذا المكمل (خاصة أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى). مثل أي منتج آخر، سواء كان طازجًا وأكثر فائدة، يمكن أن يسبب الجيلاتين ضررًا إذا كان مفرطًا. لذلك، استمتع، لكن اعرف المقياس.