ورقة الجيلاتين

غالبًا ما تستخدم العديد من المضيفات الجيلاتين عند تحضير أطباق مختلفة، ولكن لا يعرف الجميع ما هو مصنوع منه، كما أنهم غير متأكدين من الفوائد والأضرار المخفية في هذا المنتج العالمي.

في الواقع، كلمة «جيلاتين» لها جذور لاتينية - في الترجمة تعني «مجمدة». يصنع على أساس المواد الخام التي تحتوي على الكولاجين، أي العظام والخنازير وأوتار الماشية. علاوة على ذلك، فإن إنتاج الجيلاتين هو عملية معقدة توفر المعالجة الحرارية طويلة المدى (الغليان).

وفي الوقت نفسه، يتميز الجيلاتين نفسه بنقص الرائحة والطعم. يُطرح هذا المنتج للبيع على شكل بلورات أو أطباق شفافة - ما يسمى بالجيلاتين الورقي. إنها ورقة الجيلاتين التي تحظى بشعبية متزايدة كل عام ليس فقط بين المحترفين، ولكن أيضًا بين المضيفات العاديات.

عند استخدام الجيلاتين، يجب نقع طبقات الألواح في كمية كبيرة من الماء (شديد البرودة)، وبعد ذلك الانتظار حتى يتم تنعيمها، ثم ضغطها جيدًا حتى يترك كل الماء إلى أقصى حد. في ظل هذه الظروف فقط يمكن إضافة الجيلاتين المنتفخ إلى الخليط الساخن.

على سبيل المثال، إذا قمت بطهي الهلام باستخدام هريس الفاكهة، وفي هذه الحالة يتم تسخين جزء صغير منه، تذوب ورقة الجيلاتين، ثم يتم سكب كل هذا في بقية الهريس، والذي لا يتم تسخينه.

بالإضافة إلى ذلك، في الطهي، يستخدم الجيلاتين الورقي بشكل مشابه للمنتج الحبيبي في تصنيع الأطباق الصب واللحوم والأسماك المعلبة والنبيذ والزبادي والفواكه المسكرة والكريمات والكعك المتنوع والموس ومنتجات الحلويات الأخرى. ويعتقد أنه لكي يكون للخصائص القيمة لأوراق الجيلاتين تأثير مفيد على صحة الإنسان، يوصى باستهلاك الأغذية التي تحتوي عليها بكميات كافية قدر الإمكان.

وتكمن فائدة الجيلاتين الورقي في المقام الأول في تكوين هذا المنتج الغني بالجلايسين. هذا الحمض الأميني هو أحد مصادر الطاقة للنشاط النشط لجسمنا. كما تعلم، في المنتجات البروتينية، لا يكفي محتوى الجلايسين، لذلك تعتبر أوراق الجيلاتين مضافة مفيدة للغاية لأطباق اللحوم.

في جسم الإنسان، لا يمكن أن توجد الأنسجة الضامة بدون الأحماض الأمينية للبروتينات مثل البرولين وهيدروكسيبرولين. نظرًا لخصائصها، يوصى باستخدام الأطباق التي تحتوي على أوراق الجيلاتين في الأشخاص الذين يعانون من أنواع معقدة من كسور العظام. بالإضافة إلى ذلك، فإن فائدة الجيلاتين الورقي للمرضى الذين يعانون من هشاشة العظام ترجع أيضًا إلى نفس الشيء.