دهون الرنجة

الرنجة أو Clupea هي جنس من الأسماك المحيطية ذات أهمية تجارية مهمة وتعيش في الغالب في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. يتم استخراج أنواع مختلفة من الرنجة بشكل نشط واستخدامها في صناعة الأغذية. في أغلب الأحيان، يتم تناول الرنجة في شكل مخلل أو مملح. ومع ذلك، لا يتم استخدام الرنجة كطبق طهي مستقل فحسب، بل أيضًا كمادة خام طبيعية للحصول على زيت سمك ثمين.

من الجدير بالذكر أن نوعًا من الأسماك مثل Clupea harengus أو الرنجة الأطلسية تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الدهون في تركيبها الكيميائي، والتي تلعب دورًا مهمًا ليس فقط في حياة الأسماك، ولكن أيضًا في حياة البشر. ينتمي الرنجة الأطلسية إلى أكثر أنواع الأسماك المحيطية شيوعًا على كوكب الأرض بأكمله.

يصل متوسط حجم فرد الرنجة الأطلسية إلى 25 سم كحد أقصى. يتم استخراج أنواع الرنجة الأطلسية في المياه الساحلية للنرويج، وكذلك الاتحاد الروسي وكندا وأيسلندا. يتم استخراج دهون الرنجة من أنسجة الأسماك التي بلغت سن الرابعة. في صناعة صيد الأسماك، تسمى هذه الأسماك الرنجة الدهنية.

تعتبر الرنجة الدهنية الأطلسية أكثر أنواع الأسماك قيمة وتستخدم على نطاق واسع في أنواع المنتجات المعلبة والمملحة. تجدر الإشارة إلى أن الرنجة غالبًا ما يتم تسمينها قبل المعالجة، لذلك يزيد الخبراء بشكل كبير من نسبة الدهون في التركيب الكيميائي للأسماك.

يتم تدخين الرنجة الدهنية أيضًا، وفي بعض تقاليد الطهي، يتم قلي الأسماك وخبزها وحتى غليها. يتم إثراء دهون الرنجة بكمية كبيرة إلى حد ما من فيتامينات المجموعة A، بالإضافة إلى E. بالإضافة إلى ذلك، تتميز دهون الرنجة عن الدهون الحيوانية الأخرى بمحتوى أوميغا 3 والأحماض الدهنية Omega-6 الضرورية لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي دهون الرنجة على أنواع أخرى من الأحماض الدهنية التي لا تقل أهمية بالنسبة للإنسان، على سبيل المثال، أحادية غير مشبعة، وكذلك مشبعة.

تعطي الخصائص، وكذلك الخصائص الرئيسية لدهون الرنجة، سببًا لتصنيف المنتج على أنه قائمة بالدهون الحيوانية. في الطبخ، وكذلك علم الأدوية، يتم استخدام أنواع مختلفة من الدهون الحيوانية، بما في ذلك زيت السمك. يستخدم زيت سمك الرنجة لتصنيع بعض المنتجات الغذائية، وكذلك كعامل علاجي ووقائي.

كمنتج طبي، يتم وصف دهون الرنجة لتحسين الجودة والقيمة الغذائية للنظام الغذائي للأشخاص الذين تشعر أجسامهم بنقص في الأحماض الدهنية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، يساعد زيت سمك الرنجة في الوقاية من السل وفقر الدم والأمراض الغدية، وكذلك الكساح وغيرها.